桂花酒酿冰酥酪
秋日限定！桂花酒酿冰酥酪，一口沦陷的微醺甜； 入口是酒酿的软绵甜润，裹着桂花的清雅香，冰沁的酪体滑过舌尖像吞了口秋日晚风——这道手工冰酥酪，食材简单却藏着满分治愈感，新手也能零失败复刻！
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步骤1/7
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首先备好所需食材中的桂花酒酿100g、白砂糖10g和牛奶300毫升。
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步骤2/7
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奶锅中倒入牛奶，开小火加热至边缘微微冒泡（别煮沸！否则会结块），加入白糖搅拌至完全融化，关火放凉至手温（约40℃）。
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步骤3/7
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将米婆婆桂花酒酿中的米粒与汁分离，滤出100g纯酒酿汁和保留少许米粒，然后倒入凉的牛奶倒入锅中，用勺子轻轻搅匀。
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步骤4/7
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将温牛奶与滤出的酒酿汁轻轻搅匀，倒入碗中，撇去表面泡沫。
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步骤5/7
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锅中加入适量清水大火煮开，水沸后中火蒸15分钟，关火焖5分钟，放入冰箱冷藏4小时以上，或直接冷藏过夜（凝固得更扎实，口感像慕斯）。
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步骤6/7
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吃之前取出，勺上一茶匙桂花酒酿或表面均匀撒上少许干桂花，轻轻晃动碗底，让桂花贴合酪体，即可开吃！
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最后一步
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做好的冰酥酪一定要冰透吃，酒酿的微醺和桂花的香、牛奶的醇完美融合，一口下去，秋天的温柔全在嘴里啦～
1.甜度适中，减糖不影响风味：米婆婆酒酿本身有清甜感，所以白糖只加了10g就够，避免甜腻；如果喜欢更淡的口味，甚至可以省略白糖，完全靠酒酿提味。
2.牛奶务必全脂，脂肪含量越高凝固越扎实
3.蒸制时火候忌猛，避免孔洞粗糙
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-09-12 · 广东省
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