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春笋酿虾胶

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在家复刻春笋酿虾胶也太鲜了！对虾切碎敲成泥，加芹菜末、盐、清水搅出胶质，再加半个蛋清、生粉和黑松露酱，顺时针打10分钟冷藏20分钟。春笋取尖部挤上虾胶，小火煎定型翻面，干葱头切末，淋生抽增香。菊花梗焯水摆盘，浇酱汁就能吃，春笋脆嫩虾胶Q弹，松露香超点睛，鲜到掉眉毛！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

春笋 5根

、

对虾 250g

、

芹菜 10g

、

鸡蛋 1个

、

菊花梗 100g

、

干葱头 1颗

、

盐 1g克

、

清水 15ml

、

生粉 5g

、

蛋清 1/2个

、

黑松露酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
食材准备：春笋5根，对虾250g，芹菜10g，鸡蛋1个，菊花梗100g，千葱头1颗调味配比：清水：15ml，食盐：1g，生生粉：5g，蛋清：1/2个，黑松露酱1勺。
步骤2/8 点击查看大图
我们先来制作关键的虾胶，虾肉切碎后，不断用刀背敲打，再用刀的一侧挤出虾泥。
步骤3/8 点击查看大图
随后点缀上芹菜末，少许盐及清水，搅拌均匀，打出胶质。
步骤4/8 点击查看大图
再用半个蛋清，少量生粉，搭配上百山祖黑松露酱，顺时针搅打10分钟至发黏上劲，冷藏20分钟更紧实。
步骤5/8 点击查看大图
随后将春笋分段，取尖部，挤上虾胶。
步骤6/8 点击查看大图
热锅底油，把春笋一一下锅，不要翻动，煎全定型后再翻面，注意全程小火。
步骤7/8 点击查看大图
同时将干葱头切未，最后淋上生抽激发香味。
最后一步点击查看大图
现在将菊花梗焯水，摆盘后浇淋酱汁，即可享用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-08-09

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