巧克力流心月饼

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巧克力流心月饼，饼皮酥脆，内馅的巧克力味浓郁，加上脆脆珠的口感，流心巧克力的丝滑，很好吃，值得一试哦！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

【巧克力馅】

、

莲蓉 375g

、

可可粉 15g

、

脆脆珠（可不用） 30g

、

黑巧克力 136g

、

【京式饼皮】

、

水 22g

、

食用小苏打 2g

、

提浆糖浆 29g

、

细砂糖/绵白糖 45g

、

鸡蛋液 25g

、

玉米油 82g

、

中筋面粉 250g

、

泡打粉 1.5g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
375g莲蓉➕15g可可粉➕30g脆脆珠
步骤2/17 点击查看大图
抓捏均匀，看不见白莲蓉即可。过度混合会出油。
步骤3/17 点击查看大图
平均分成12个，搓圆。
步骤4/17 点击查看大图
每个包入8g黑巧克力币，搓圆。黑巧55%~70%都可以，我用的64%。
步骤5/17 点击查看大图
22g水➕2g小苏打➕29g提浆➕45g糖➕25g全蛋液➕82g玉米油
步骤6/17 点击查看大图
搅拌均匀
步骤7/17 点击查看大图
加入250g中筋面粉➕1.5g泡打粉，用刮刀大致混合。
步骤8/17 点击查看大图
再用折叠按压的手法，将面团完全混合均匀。不要过度揉面，看不见干粉即可，过度揉面会出油。
步骤9/17 点击查看大图
无需醒面，将面团平均分成12个，搓圆。
步骤10/17 点击查看大图
包入巧克力馅料
步骤11/17 点击查看大图
搓圆，放入烤盘中。
步骤12/17 点击查看大图
75g模具无需撒面粉，直接压出形状，不会粘模具的。
步骤13/17 点击查看大图
生坯表面喷水后，放入预热好的烤箱，风炉是180度烤8分钟；平炉是放在中下层，200度烤6分钟。
步骤14/17 点击查看大图
时间到了，取出冷却5分钟，表面刷上薄薄一层鸡蛋液。（鸡蛋液做法:蛋黄1个➕全蛋液15g，搅拌均匀）
步骤15/17 点击查看大图
再次放入烤箱，风炉是175度烤8分钟；平炉是180度烤12分钟。无需回油，可直接食用，冷却后密封常温保存。（莫看左边颜色深，那是温度调高了，食谱给的温度是我调整后的，烤出来颜色是右边这样的。）
步骤16/17 点击查看大图
成品图-
最后一步点击查看大图
热吃有流心，冷吃是软心。