奶黄岩烧乳酪面包
这款面包很香的奶黄味,带点岩烧酱的焦香。配方量16个,烤岩烧酱的时候,面包表面很容易焦,所以多留意上色情况。别涂太厚,不容易烤沸腾,切出来的面包顶部,可以涂点岩烧酱,烤3-5分钟,是焦脆的口感,也很好吃!
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步骤1/6
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【岩烧酱】芝士片6片(约100克),黄油30,糖20,淡奶油90。全部材料放去小火边加热边搅拌至融化,冷却备用。
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步骤2/6
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【咸蛋黄乳酪馅】咸蛋黄4个,淡奶油160,糖粉20,炼乳20,奶油奶酪260克,黄金芝士粉4克奶油奶酪室温软化,加入糖粉压拌至无颗粒。咸蛋黄喷点油,烤箱180°,烤15分钟。咸蛋黄,淡奶油,炼乳,用搅拌机打碎后
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步骤3/6
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倒入奶油奶酪里面,混合均匀。最终的咸蛋黄奶酪酱有530克左右。夹完16个面包的内陷,约还剩一大半。所以酱的配方可以减半。装裱花袋,冷藏备用。
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步骤4/6
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面团分62克一个,整成长条形,发酵好后,170°烤18分钟,放凉备用
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步骤5/6
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面包顶部切掉,薄薄涂一层岩烧酱,烤箱只开上火170°,放最底层,烤5-8分钟,很容易焦,注意上色情况,也可以用喷枪喷到表面微微焦黑即可。
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最后一步
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烤好后放凉,从中间切开,别切断,挤入蛋黄乳酪馅即可。如果不夹内陷,就在岩烧酱上面加20克的糖,也很好吃。
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发布于 2025-06-30
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