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蛋黄肉松青团的做法

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蛋黄肉松青团

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菜谱来源—頭露（有改动）参与活动: #与雀巢鹰唛炼奶一起解码正港基因，炼就食尚经典！#

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青团面皮

、

糯米粉 100克

、

艾草水 80克

、

糖 8克

、

黄油 6克

、

木薯面团

、

木薯淀粉 30克

、

开水 30-35克

、

馅料

、

蛋黄肉松馅料 240克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
锅里烧水.水要少一些.放太多了颜色比较淡.也会用不了那么多的水.大概一碗左右再放碱，水开后.把艾草放进去煮.煮至用手一搓就碎的程度捞出来
步骤2/8 点击查看大图
调制面团：木薯淀粉和35g开水一起烫熟待用。这里烫出来偏软一点，但是没关系，草汁不要放凉.一定要越热越好.这样揉出来的面.好包.口感好.不容易包破.不容易裂，糯米粉中加入艾草汁，搅拌成团，再加入木薯团搅拌均匀并且揉透
步骤3/8 点击查看大图
把面团放保鲜袋里.醒30分钟，这期间可以把馅一个个分好.搓圆备用，取一小块面团揉圆，因为面团容易干.包的慢的话用多少取多少比较好
步骤4/8 点击查看大图
用30克面团包27 - 30克馅.这个要皮很薄.不太会包的.可以少放一些馅
步骤5/8 点击查看大图
用手的虎口位置把边往里收
步骤6/8 点击查看大图
用手轻轻搓圆，如果有裂缝出现可以用适量抹水抹平。如果包的时候面干了，可以单独再手搓一下就恢复柔软了
步骤7/8 点击查看大图
蒸制：蒸笼里垫上毛巾和蒸笼纸，将青团放在蒸笼纸上，水开后蒸10分钟
最后一步点击查看大图
好的青团趁热在表面刷上一层食用油起到保湿作用。垫毛巾是为了阻隔水汽，防止滴水

小贴士

1. 在揉艾草团的时候要揉透，不然蒸完后表面会不光滑有小气孔。面团太软的话也会有一点小气孔! 2. 吃不完的青团可用保鲜膜包起来放冷冻，可以冷冻3个月。 3. 表面刷的食用油用玉米油，色拉油等等都可以。 4. 使用木薯粉口感更佳Q弹， 5. 冷吃热食都可。 6. 刚开始做小分量操作，面如果软的话，水量可以适当增减5g上下调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-04-26

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