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四寸咖啡巴斯克的做法

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四寸咖啡巴斯克

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会有点腻。小提示：刚烤好的巴斯克是duangduang的，冷藏后就好啦

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常温奶油奶酪 125克+45g

、

糖 25克+15g

、

玉米淀粉 3克

、

常温鸡蛋 1个

、

咖啡液 15克

、

黑巧克力（没有换成可可粉6g） 15克

、

淡奶油 80克+50g

、

可可粉 2克

烹饪步骤

步骤1/6
125g常温奶油奶酪和25g细砂糖搅拌至无颗粒，加入1g常温鸡蛋搅拌至无颗粒，加入15g咖啡液
步骤2/6
80g淡奶油和15g黑巧克力隔热水搅拌至融化，倒入奶酪糊中，过筛加入玉米淀粉和可可粉【黑巧克力可以用6g可可粉代替】可以考虑滴几滴柠檬汁）面糊过筛倒入模具震出空气（此时也可以放置一段时间让淀粉反应，1h左右）
步骤3/6
混合后放烤箱中下层，上下火220度20-30min（观察有无焦）中途上面可加一层锡纸，烤完晾凉2-3h【注：巴斯克最上面是会有点焦，并不是糊了】
步骤4/6
开始做第二层慕斯层（可删减）：20g热咖啡液和5g吉利丁搅拌至吉利丁融化。
步骤5/6
45g奶油奶酪+15g细砂糖搅拌，加入50g淡奶油搅拌，加咖啡液。（如果出现颗粒，隔热水搅拌至细腻）。倒入晾凉的巴斯克后冰箱冷藏4小时。
最后一步
最后撒上可可粉，也可以装饰蓝莓草莓等

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-04-06

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