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原切秘汁猪肉脯的做法

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原切秘汁猪肉脯

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食材清单加入采购清单

猪后丘纯净肉 500克

、

白砂糖 70克

、

红曲粉 2克

、

食盐 3克

、

白胡椒一点点（放多辣

、

黑胡椒一点点

、

鱼露 10克

、

香油 5克

、

白酒一点点

、

小苏打一点点

、

料酒 5克

、

生抽 6克（放多咸

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
猪后丘肉放冰箱冷冻几个小时后，拿出来回温到可以切动，切大约一元硬币那么厚，有筋膜就去掉，把所有调料混合到容器里隔热水加热到调料出泡泡，散发出难闻的鱼露味，然后把加热好的调料水放凉倒入肉里戴一次性手套腌拌均匀，放入冰箱冷藏一晚上。
步骤2/4 点击查看大图
第二天早上把肉拿出来依次摆到不沾油布上面，中间不要有空隙，每片肉的边缘可以稍微叠加，拼成一整张。然后放到阳台风干，定型以后翻面晾另一面，我用了大概不到2天时间，晾到整片肉可以拿起来就好了，不要风干的太厉害，废牙，哈哈，晾到什么程度最后吃到嘴里的口感基本就是什么厚度，所以根据个人口感晾时间。
步骤3/4 点击查看大图
晾好以后水开蒸20分钟左右拿出来晾凉就可以吃了，吃不完的切块密封好放冰箱冷藏保存。
最后一步点击查看大图
按照肉的纹理吃，可以拉丝越嚼越香。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-09

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