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种子短法棍的做法

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种子短法棍

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外焦里软

食材清单加入采购清单

1小时以上

波兰种 100克

、

水合面团：水 325克

、

T65粉 450克

、

T170粉 50g

、

盐 10克

、

后加：

、

水 50克

、

干酵母 1.5克

、

种子：

、

奇亚籽 20克

、

黑白芝麻 30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先将20克奇亚籽➕50克水泡发。再将水合面团材料搅拌均匀静置一小时以上。然后加入波兰种和酵母打至光滑，再将50克水分次加入，直到面团可以拉出薄膜，倒入所有的种子材料，搅拌均匀。（出缸温度23度）
步骤2/12 点击查看大图
倒入抹了橄榄油的发酵盒，25度发酵30分钟后进行抱叠，然后就可以入冰箱冷藏发酵15小时左右。图片是第二天发酵好后的样子。
步骤3/12 点击查看大图
台面撒粉，倒扣出面团。（等待面团回温至12度以上）
步骤4/12 点击查看大图
回温后抻平，分割成6份（每份约180克），轻拍，然后三折成长方形，盖上发酵布，松弛30分钟。
步骤5/12 点击查看大图
松弛好后，整型，放在发酵布上，26度发酵30～40分钟。
步骤6/12 点击查看大图
发酵好的样子
步骤7/12 点击查看大图
转移到烤盘上割口
步骤8/12 点击查看大图
割口要深一点
步骤9/12 点击查看大图
烤箱预热上280度下240度，入炉喷蒸汽5秒，烤5分钟后，再转上240下230烤13分钟即可。
步骤10/12 点击查看大图
出炉啦
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
切面

小贴士

外焦里软

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-09 · 北京

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