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春日早餐新宠！香椿蛋卷の神仙吃法

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俗话说"三月椿芽四月丝，谷雨过罢变树皮"。每年这个季节，是尝鲜香椿的最佳时节。这时的椿芽红中透绿，嫩得能掐出水来，特有的木质香气混合着春雨的清新，正是春天独有的味道。要说香椿最经典的吃法，还得数配鸡蛋。青瓷碗里磕三个土鸡蛋，打散的金黄蛋液裹着焯过水的香椿碎，往热锅里"滋啦"一倒，满屋子都是春天的香气。今天咱们换个花样，把这份春味卷起来吃。参与活动: #如何解锁春日一口鲜，来山姆品尝清爽鲜美的美味吧！#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

香椿芽 80克

、

鸡蛋 3个

、

面粉 20克（可不加）

、

盐适量

、

山茶花油少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备好全部食材并处理干净。
步骤2/6 点击查看大图
锅中加入适量清水，水沸后香椿入锅焯个水，看着紫红变翠绿就捞起，过凉水能保住脆嫩。这时候的香椿褪去了涩味，独留鲜香。焯好的椿芽切得碎碎的。
步骤3/6 点击查看大图
拌进打散的蛋液里和面粉搅拌均匀，最后撒盐调味。
步骤4/6 点击查看大图
平底锅刷层薄油，倒进蛋液像摊春饼，小火慢煎着，待中间还带点溏心时，用铲子轻轻卷起，再淋层蛋液续上，待新蛋皮将凝未凝时，把之前的蛋卷当芯子慢慢回卷。反复两三次，蛋卷就有了层次分明的年轮。
步骤5/6 点击查看大图
最后切段装盘，外皮还带着微焦的酥脆。
最后一步点击查看大图
咬下去却是嫩得颤巍巍的春意，配碗豆浆核桃露或米粥，就是最地道的春日早餐。

小贴士

过了谷雨的香椿就像过了季的春装，纤维变粗、香味转淡。趁市场里水灵灵的椿芽顶多再卖十来天，要尝鲜可得抓紧啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-09

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