豆腐肠

浏览 2.2万 · 收藏 435

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在老家龙陵的乡镇上，每到寒冬腊月，家家户户都会杀年猪，并在当天制作豆腐肠，一串串悬挂在屋檐下的豆腐肠与新年的味道紧密相连。诱人的色泽，独特的香气，软糯的口感，嚼在口中，满满的家乡年味，纯是儿时的味道，更是一生中的最爱的味道。

食材清单加入采购清单

猪大肠 1颗

、

老豆腐 6斤

、

肥瘦相间的肉 3斤

、

猪血 1斤

、

食盐 130克

、

茴香籽粉 20克

、

八角粉 20克

、

草果粉 20克

、

胡椒粉 10克

、

辣椒粉 150克

、

高度白酒 50克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
豆腐肠之所以味道好，是因为精选的食材。在灌豆腐肠头天，人们会把优质的大豆磨细，点石膏后做成豆腐脑，再沥水结成了豆腐块备用。杀年猪当天，主人家会选用新鲜的、肥瘦相间的猪肉，切成指头大小的肉块。
步骤2/6 点击查看大图
豆腐肠之所以味道好，是因为精细的制作。准备好的豆腐块用手挤碎，加入切好的肉块，兑入新鲜的猪血，搅拌均匀。然后撒上盐、草果面、茴香粉、胡椒面、花椒粉，再洒上少许高度白酒，再次反复搅拌均匀，豆腐肠的内馅便准备好了。
步骤3/6 点击查看大图
接下来就是揣肠子。把清洗干净的猪肠套在揣肠机的出口，将调好味的馅灌入揣肠机中，一个人负责用手握住肠子机的出口，一个人负责赶肠子，一个人负责往进料口添料，最后一个人则慢慢地把手柄往下压。
步骤4/6 点击查看大图
豆腐肠揣好后，每隔二三十公分就用麻绳或棉线将揣好的肠子扎紧成一截，捆在事先备好的荆竹杆上，挂在通风的屋檐下，让冬日的寒风吹干它们的水分。
步骤5/6 点击查看大图
随着时间的推移，豆腐肠逐渐变得紧实，颜色也变得深沉。在这个过程中，调料的味道充分渗透到豆腐和肉块中，赋予了豆腐肠独特的风味，大肠十天后就可以食用了。
最后一步点击查看大图
豆腐肠的吃法很多。可以将其切成薄片，直接用油煎，出约小窝窝状，让豆腐肠的独特香气完全释放出来，成为你再添一碗饭的理由，蒸也同样下饭；还可以和西红柿一起放入锅中炖煮，其口感丰富，汤汁浓郁，送入口中可感受那浓郁的肉香和豆腐的细腻和西红柿的酸甜；此外，切片放入火锅中炖煮，让其吸收汤汁的鲜美，无论哪种吃法，都能让人回味无穷。