卤猪蹄--家常版做法

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东北年夜饭必做菜品。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 3个

、

花椒少量

、

八角 2颗

、

桂皮 1小块

、

香叶 3片

、

小辣椒 3个

、

姜 1块

、

大葱 1段

、

盐 30克

、

酱油 20克

、

黄豆酱 20克

、

白胡椒粉半小勺

、

松茸鲜 2小勺

、

冰糖 7小块

、

料酒适量

、

其它炖料: 可以不放

、

小茴香少量

、

白芷 1片

、

丁香 5粒

、

草蔻 4粒

、

良姜 1个

、

陈皮少量

、

香果 1个

、

山楂片 7片

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.市场买的猪蹄用火烤一下。2.放入温水中泡15分钟。3.用钢丝球刷去外面黑胶。4.冷水下锅放入葱姜料酒焯水五分钟，打去浮沫后捞出备用。
步骤2/14 点击查看大图
1.起锅烧油，少量底油，放入15粒冰糖中火炒糖色，先把冰糖炒化。2.炒制枣红色转最小火观察糖浆变化，上面会慢慢起黄色泡泡。3.黄色泡泡变最大后会破裂逐渐消失这个时候倒数五个数往锅边倒入300毫升开水。4.转中火在熬到三分钟，糖色就熬好了。
步骤3/14 点击查看大图
1.按炖肉料表配好料。2.起锅烧油，放入葱姜和香叶炒香。2.转小火加入黄豆酱炒香。3.加入生抽酱油炒香，在锅边加入料酒，挥发一下味道。
步骤4/14 点击查看大图
炒好后加入开水锅中，加入其它炖肉料。
步骤5/14 点击查看大图
加入炒好的糖色。
步骤6/14 点击查看大图
放入猪蹄大火烧开。
步骤7/14 点击查看大图
加入盐和白胡椒粉。
步骤8/14 点击查看大图
加入松茸鲜调味。
步骤9/14 点击查看大图
大火烧开不加盖子五分钟让挥发一下腥气味，五分钟后转小火加盖子炖90分钟。
步骤10/14 点击查看大图
到时间后关火，继续焖120分钟，让料汁慢慢让猪蹄吸收入味。
步骤11/14 点击查看大图
到时间，捞出控汤自然晾凉。
步骤12/14 点击查看大图
装盘上桌开吃。
步骤13/14 点击查看大图
成品图。
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太美味了。