车厘子
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步骤1/6
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杏仁蛋糕制作:1、将烤箱预热至165℃。2、将杏仁膏、黄油、砂糖和香草籽(香草荚剖开刮下的香草籽)放入搅拌机内用扁桨/叶桨搅打至轻盈顺滑。3、缓慢加入蛋液,每次加入都要彻底搅拌至混合吸收。4、将面粉、泡打粉和盐混合过筛后加入到'步骤3'中拌匀。5、最后将酸奶油加入轻轻拌匀(切勿过度搅拌),倒在铺有烘焙纸的烤盘上入烤箱烘烤约15分钟,期间调转一次烤盘。6、出炉后放在晾晒网上冷却,然后将边缘修整好,裁切为圆形冷冻待用。
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步骤2/6
樱桃啫喱夹层制作:1、将砂糖与NH果胶粉在小盆中混合拌匀。2、将果茸、水和葡萄糖浆在中号锅内加热至40℃,然后将砂糖/NH果胶加入搅拌煮沸并持续1分钟。3、离火,分别倒入20毫升的夹心模具内,冷冻
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步骤3/6
黑巧克力慕斯制作:1、将吉利丁片浸泡在冰水中,软化后挤掉多余的水分待用。2、将牛奶煮沸,加入吉利丁拌融。3、将一部分热牛奶倒入融化的巧克力中,用手持均质机充分搅拌至光亮顺滑状态——这标志着完美乳化开端。4、再将剩余的热牛奶加入乳化均匀,当整体温度降至40℃时,将轻度打发的稀奶油加入拌匀。
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步骤4/6
红色巧克力镜面淋面制作:1、将吉利丁片浸泡在冰水中,软化后挤掉多余的水分待用。2、用中号锅将水、砂糖和葡萄糖浆加热煮至103℃,然后将吉利丁加入拌融。3、将巧克力放入中号盆中,将热的糖浆冲入,用手持均质机充分搅拌乳化。4、再将甜炼乳和镜面果胶加入拌匀,最后再将色素加入充分拌匀。5、降温至35℃即可使用(冷藏隔夜后回温使用效果更佳)。
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步骤5/6
白色巧克力涂层制作:1、将白巧克力和可可脂融化,保温40℃待用。
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最后一步
组装&装饰1、以倒置方式按如下顺序操作:模具内挤入一层黑巧克力慕斯,放入樱桃啫喱夹层,再继续挤入黑巧克力慕斯,最后放上一片杏仁蛋糕封底,冷冻。2、脱模,用竹签插起浸入白色巧克力涂层中,取出静置待其凝结后,淋面,每个顶部装饰一个巧克力制作的'果枝'。
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发布于 2024-12-27
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