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家庭版酱肘子的做法

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家庭版酱肘子

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家里很喜欢吃春饼，春饼的好搭档酱肘子必须搞起来！

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肘 1个

、

葱姜多一点

、

甜面酱好多勺

、

酱豆腐两块

、

蚝油 3-5勺

、

冰糖或红糖半碗

、

高度白酒一小杯

、

大料 2个

、

白芷 2片

、

干辣椒几个

、

粗盐半把

、

韩式辣酱一勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
前肘后肘其实都可以，前肘骨头比较好剔，肉多。后肘比较大，骨头也大，但是比较便宜。关键是洗干净，放火上燎一下，把毛拔掉。
步骤2/8 点击查看大图
如果可以，可以剔掉骨头然后把肉用棉线捆起来，或者用网兜兜上。这样吃的时候，切出来会很方便和好看。图省事的话，不做这步也完全没问题。有剔骨就把骨头放下边，没有就整个扔锅里就行。不要在乎那些细节。
步骤3/8 点击查看大图
然后把所有的调料和大肘子一起扔进压力锅，加水没过肘子。喜欢咸一点就多放点盐，我家口淡，而且因为有大量酱的存在，所以我通常就是一到两勺盐。这个肘子一般做好一两天也就吃完了，所以没有多放盐保鲜的需求，如果家里饭量小，也可以适当多放点盐。
步骤4/8 点击查看大图
我是电压力锅，选择豆类蹄筋这一档，或者没有这档的选择40～50分钟炖煮也可以。
步骤5/8 点击查看大图
炖好之后，如果觉得颜色略浅不好看，可以再给肘子翻个面，再复炖5~10分钟让他上色。
步骤6/8 点击查看大图
剔骨的就会很整齐一些，吃的时候也更方便。尤其是切片后，花纹很整齐。
步骤7/8 点击查看大图
卤好的肘子拿出来放凉，这样比较好切。
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最终成品！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-12-01 · 北京

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