原味海绵戚风蛋糕（8寸）
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步骤1/28
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分蛋 先把鸡蛋打到一个小碗里（不直接打到大盆里是为了防止有坏掉的蛋），可以用舀汤的大勺子把蛋黄舀出来，（个人觉得用勺子更方便）蛋黄和蛋白分别放到两个无水无油干净的碗里。
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步骤2/28
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拿一个盆，先倒入那58g玉米油，66g牛奶搅拌均匀至乳化。（奶和油混合在一起）
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步骤3/28
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搅拌均匀至乳化。（奶和油混合在一起）
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步骤4/28
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再筛入83g低筋面粉，搅拌至无干粉状态，这时候觉得干没关系，因为要加蛋黄，加了蛋黄之后再判断是否太干。
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步骤5/28
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倒入5个鸡蛋黄
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步骤6/28
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用手动打蛋器搅拌均匀，最好用Z字型搅拌。
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步骤7/28
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搅拌成（提起打蛋器，面糊挂在上面上面能缓慢地留下来，留到最后垂下一点面糊来的样子）
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步骤8/28
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在这时我们预热烤箱，带着烤盘预热，烤盘要放在烤箱的中下层，温度150度，时间20分钟以上。
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步骤9/28
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预热烤箱的时间我们来打蛋白霜 再拿一个无水无油的干净大盆（这个盆一定要大，因为最终所有的材料都要倒进这一个盆里混合），将蛋清倒进去，滴入几滴柠檬汁去腥
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步骤10/28
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用电动打蛋器高速打，打到有泡泡出现（大约鱼眼大小），这时加入1/3的糖继续搅拌（糖要分三次加，这是第一次，约25g）
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步骤11/28
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打到蛋白开始发白，变成白色糊糊的时候加第二次糖（那一整碗的1/3，约25g），再继续打。
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步骤12/28
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再打到蛋白霜开始发硬，有纹路了，这时加入最后1/3的糖（约25g）继续打。
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步骤13/28
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最后，打到提起打蛋器，搅拌头朝上，蛋白霜像奶油一样可以硬挺在上面，就大功告成了。
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步骤14/28
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打好的蛋白霜甚至能厉害到把盆子倒过来都掉不下来哈哈哈哈。
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步骤15/28
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开始混合蛋糕糊 先将1/3的蛋白霜加到蛋黄面糊中
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步骤16/28
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用橡皮刮刀搅拌均匀后
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步骤17/28
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再倒回蛋白霜大盆里
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步骤18/28
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用橡皮刮刀小心翻拌均匀。（记住，一定要向着一个方向搅拌，而且时间不要超过3分钟，避免混在里面的蛋白霜消泡，导致蛋糕膨不起来烤成饼子）
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步骤19/28
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将搅拌好的蛋糕糊从高处倒入8寸的蛋糕模具里（我用的是活动烤模），撞到差不多6-7分满，轻轻震两下，震出大气泡，就可以准备入烤箱啦！
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步骤20/28
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这时看看烤箱预热的怎么样了 烤箱温度达到130度以上就可以把蛋糕糊放入烤箱的烤盘里了，烤盘最好放在烤箱中下层。
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步骤21/28
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关上烤箱门，开始烤蛋糕 先用130度烤40分钟，再用145度烤25分钟，最后用150度10~15分钟左右。
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步骤22/28
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烤好后马上拿出来
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步骤23/28
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在距离桌面15cm上下倒摔几下震出热气
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步骤24/28
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然后倒扣在一个透气的铁架网上晾凉（大概要凉30分钟～1小时，真费时）
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步骤25/28
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凉到手摸着金属蛋糕模，能受的了的热度时，脱模（我用的是活动烤模） 先按压边缘
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步骤26/28
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然后把底部直接顶出来，
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步骤27/28
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两边同时挤压蛋糕两边，脱掉底部的那片模。
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最后一步
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完工！开吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-11-27
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