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开心果蛋糕卷—细腻柔软，好看又好吃！的做法

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开心果蛋糕卷—细腻柔软，好看又好吃！

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开心果美食又来啦！最好吃不过开心果蛋糕卷了吧！颜值超高，毛巾卷细腻无敌！松软的开心果蛋糕胚，搭配开心果奶油奶酪馅，坚果味浓郁，好吃到爆！赶紧做起来吧！

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

玉米油 50克

、

斑斓粉 5克

、

低粉 45克

、

开心果酱 10克

、

牛奶 55克

、

白砂糖 50克

、

开心果奶油馅：

、

淡奶油 150克

、

糖粉 10克

、

卡仕达粉 10克

、

开心果酱 20克

、

奶油芝士（后放） 20-30克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻备用。
步骤2/32 点击查看大图
做蛋糕卷用粉油法，蛋糕体非常细腻。玉米油加低粉、斑斓粉、开心果酱先搅拌均匀。
步骤3/32 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀
步骤4/32 点击查看大图
最后加蛋黄搅拌均匀。这就是粉油粉法，粉油法低粉不用过筛。
步骤5/32 点击查看大图
蛋清加白砂糖、几滴柠檬汁，先高速打发到浓稠状态，再转低档慢慢打发到提起有大弯勾，甩几下试试，甩不掉的状态就有支撑性了，这种状态就可以了。不用打发过度哦！
步骤6/32 点击查看大图
这是做好的蛋黄糊和蛋白糊
步骤7/32 点击查看大图
取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合，搅拌几下就可以。
步骤8/32 点击查看大图
然后倒入蛋白盆里，注意不要倒到蛋白糊上，倒到空的地方。
步骤9/32 点击查看大图
抄底翻拌，翻拌均匀。
步骤10/32 点击查看大图
混合好蛋糊非常细腻
步骤11/32 点击查看大图
准备好28铝合金烤盘，底部垫硅胶烤垫，再铺上油布。
步骤12/32 点击查看大图
从高处倒入烤盘里
步骤13/32 点击查看大图
蛋糊是流动状态的，一点也不干。根本不需要刮刀刮平，晃一晃就能平整。
步骤14/32 点击查看大图
上下左右都晃一晃，全部晃均匀哦！再震几下，震出气泡。
步骤15/32 点击查看大图
放入预热好的烤箱烘烤，下面往上数第三层。参考温度：5A 风炉：170预热，140度烤30分钟（用铝合金盘加烤垫出毛巾面）5A 平炉：上火150度，下火135 度烤30分（用铝合金盘加烤垫出毛巾面）
步骤16/32 点击查看大图
出炉
步骤17/32 点击查看大图
移出烤盘，四周油纸放开晾凉。
步骤18/32 点击查看大图
上面这个层烤皮不要的话，直接盖一张油纸贴上揭下来就可以了。要的话就迟点盖油纸。
步骤19/32 点击查看大图
这是揭下来的状态，可以有两个毛巾面。
步骤20/32 点击查看大图
重新盖上一张干净的油纸防止蛋糕卷干了
步骤21/32 点击查看大图
奶油芝士馅：把淡奶油、糖粉、卡仕达粉、开心果酱打发到硬一点状态再加奶酪混合均匀即可。（可以提前做好冷藏备用）
步骤22/32 点击查看大图
蛋糕胚晾至温热的时候，用烤网夹住翻过来。
步骤23/32 点击查看大图
揭下油布，漂亮的毛巾面。这个毛巾细腻，翻过来作正面。
步骤24/32 点击查看大图
蛋糕胚卷的一边切掉边，对面45度斜切一刀。
步骤25/32 点击查看大图
抹上一层奶油馅，剩下的堆放在1/3处。
步骤26/32 点击查看大图
借助擀面杖卷起来
步骤27/32 点击查看大图
拿掉擀面杖，用直尺收紧。
步骤28/32 点击查看大图
卷好放入定型器中，冰箱冷藏定型。
步骤29/32 点击查看大图
冷藏定型后取出切块
步骤30/32 点击查看大图
用切片分割器按一下分成等分，切出来蛋糕卷大小一致好看。
步骤31/32 点击查看大图
绿色的蛋糕卷，水滴状的奶油夹心非常漂亮，养眼！
最后一步点击查看大图
开心果味浓郁，柔软细腻，太好吃啦！别犹豫赶紧做起来吧！

小贴士

1、斑斓粉也可以用抹茶粉替代 2、如果你家开心果酱多的话，可以不用斑斓粉调色，用20-30克开心果酱更好，低粉50克，其它材料量不变。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-11-18

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