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隔夜水合橄榄恰巴塔的做法

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隔夜水合橄榄恰巴塔

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最近做恰巴塔上瘾，利用隔夜水合的方法新手小白也不容易翻车。外壳薄脆内里柔软Ｑ弹。按照这个方法你也可以做出大气泡的组织，不过我也是初次尝试，气泡组织还不太均匀，后面会努力改进！加入了橄榄使风味更加浓郁，开始不习惯后来越来越喜欢彻底爱上了这个味道！参与活动: #西班牙橄榄烹饪大挑战开启，用地中海美食征服你的味蕾！#

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种

、

高筋面粉 50克

、

水 50克

、

酵母 0.5克

、

主面团

、

高筋面粉 300克

、

清水 225克

、

干酵母 3克

、

盐 4克

、

后水 20g

、

橄榄油 20克

、

水浸橄榄适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
前一天晚上制作波兰种、高筋粉50g、水50g、酵母0.5g，搅拌均匀后放冰箱冷藏一夜；
步骤2/21 点击查看大图
前一天晚上制作主面团，高筋粉300g、水225g，混合后水合面团一晚；
步骤3/21 点击查看大图
转天取出波兰种已经发酵好；
步骤4/21 点击查看大图
主面团、波兰种、盐4g、酵母3g混合揉至光滑；
步骤5/21 点击查看大图
后水20g分三次加入面团中，先慢速搅拌30秒再快速搅拌1分钟；
步骤6/21 点击查看大图
橄榄油20g揉至均匀；
步骤7/21 点击查看大图
转移到发酵盒中；
步骤8/21 点击查看大图
两次抱叠然后静置20分钟；
步骤9/21 点击查看大图
将橄榄切片，倒入面团；
步骤10/21 点击查看大图
提起面团包裹橄榄，再次抱叠两次，接着发酵1-1.5小时；
步骤11/21 点击查看大图
发酵好的样子；
步骤12/21 点击查看大图
表面筛面粉；
步骤13/21 点击查看大图
案板上也筛面粉；
步骤14/21 点击查看大图
将面团倒扣再次筛粉防粘；
步骤15/21 点击查看大图
平均分成四份；
步骤16/21 点击查看大图
每一份卷起后对折，注意保护好里面的气泡；
步骤17/21 点击查看大图
放到烘焙纸上二次发酵半小时；
步骤18/21 点击查看大图
发酵好变大了
步骤19/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱，230度烤15分钟，喷点水模拟蒸汽；
步骤20/21 点击查看大图
烤好出炉；
最后一步点击查看大图
切开有大气泡，外脆里软香香的；

小贴士

隔夜水合会使面筋自己形成，方便新手操作；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-11-14 · 天津市

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