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活水煮活鱼，整条鱼下锅煮

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在湘潭工作期间，跟同事下馆子，点了这道活水煮活鱼，目睹了厨师烹饪的全过程。将整条鱼开膛去除内脏，不用剖开切片，连花刀也不用打，整条鱼下锅煎至金黄。加入山泉水煮开，加入佐料，调料，直接出锅，简单而好吃，汤色奶白，无腥味，味道极为鲜美，因此自己尝试着做，效果不错。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

雄鱼 1000g

、

姜 50g

、

啤酒 300g

、

紫苏 10g

、

青椒 8个

、

小米红椒 5个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.准备一条2斤左右的新鲜雄鱼，杀好去除内脏，洗净即可，不要反复冲洗。2.切好生姜，蒜子，紫苏叶，青椒和小米椒，装碗备用。
步骤2/4 点击查看大图
3.起锅烧油，调和油与猪油汇合使用，增加鱼的鲜甜味道，注意热锅冷油，油温至九成热，加入整条雄鱼，摊开两遍煎，开中火，慢慢煎至两面焦黄。4.加入姜末，蒜末，加少量料酒去腥味。5.加入适量活的山泉水，将鱼汤熬至奶白色，不要熬得太久了，鱼肉会柴。
步骤3/4 点击查看大图
6.鱼汤煮开后打开锅盖，加入切好的青椒圈，小红米椒，加入少量盐，胡椒粉。不要加生抽，味精，蚝油等调味料，以免影响到鱼的鲜甜的原味。
最后一步点击查看大图
7.稍微煮一下收汤汁，加入紫苏叶出锅装汤盆。注意保持整条鱼的形状，动作不能太粗鲁了，搞烂了就不好看了。

小贴士

1.鱼一定要现杀的，不要反复冲洗，要处理好黑色筋膜，刮干净鱼鳞。 2.注意控制好火候，油温要高，炸鱼时火力要大，要煎炸至两面金黄，才不会有腥味。 3.鱼汤开大火煮开即可，不超过6分钟，时间长了会会柴，不鲜甜美味了。

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发布于 2024-11-13

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