淡奶油奶香小吐司

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来做奶香味超级浓郁的小吐司呀，可可爱爱的，就像一个个面包超人，圆鼓鼓的。一次发酵省时法，新手也能轻松驾驭！掌握好揉面与发酵，做出来的面包依旧两三天都很柔软，锁住这个好吃又简单的配方，一起来操作吧！参与活动: #冬日治愈时刻，焙享亲子食光#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

1:1汤种：

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高筋面粉 48克

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开水 48克

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面团：

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高筋面粉 435克

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低筋面粉 120克

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全蛋液 60克

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细砂糖 55克

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牛奶 200克

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淡奶油 100克

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奶粉 25克

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汤种 90克

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盐 7.5克

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鲜酵母 18克

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黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
配方中用的是面粉：水=1:1的汤种，不是做的65度汤种，如果喜欢做65度汤种的也可以自行换算。先把48克的粉与48克的开水（要刚刚烧开的水）搅拌均匀，放凉后使用或者隔夜冷藏之后使用。
步骤2/16 点击查看大图
面团材料除去黄油和盐，其余材料放入厨师机桶，做好的汤种也一起加入，新手操作的话可以预留一点点牛奶，看着面团的状态酌情添加。
步骤3/16 点击查看大图
揉到扩展阶段后再加入盐和黄油。详细的揉面档位可以看上面的视频。
步骤4/16 点击查看大图
揉到有张力不易破的手套膜，注意延展性与弹性的均衡。
步骤5/16 点击查看大图
面团揉好后不用一发，不用一发，不用一发！直接把面团分成36份，然后就开始整形，取一个面团折叠后收圆即可，视频里有手法。
步骤6/16 点击查看大图
做的是6个三能小浴缸模具的量，把大概收圆的小面团如上图所示放入模具中。
步骤7/16 点击查看大图
放进发酵箱或者烤箱发酵。发酵箱开32度，湿度80%，时间大概25~30分钟左右，发酵主要看状态，时间仅供参考。我今天用烤箱发酵的，烤箱开启发酵功能，温度也是32度，烤箱没有湿度可以调节，放杯温热水保持大概湿度，注意发酵温度不要高了，因为有一些家用小烤箱温度偏高的情况下，发酵温度也会偏高很多。
步骤8/16 点击查看大图
发至大概9分满，面团光滑，轻按面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性。
步骤9/16 点击查看大图
给面团表面筛上薄薄的一层高筋面粉，也可以像我这样弄一点图案装饰。
步骤10/16 点击查看大图
放入提前用200度充分预热好的烤箱，上火155度下火195度，烘烤28-30分钟，小烤箱的话表面上色满意也可加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤11/16 点击查看大图
太治愈了，感受面团到面包的完美蜕变~
步骤12/16 点击查看大图
烘烤完成出炉后轻震两下模具，这个模具轻轻一拿就很轻松能脱模了，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤13/16 点击查看大图
上色非常均匀，用我这个烤箱可参考我这个时间和温度，不用盖锡纸哦！如果是家用很小个的烤箱上色满意就加盖锡纸，视频里面有写上放在哪一层的小贴士，可以参考。
步骤14/16 点击查看大图
奶香味很浓郁，面包柔软拉丝，一个个圆鼓鼓的，像面包小超人~
步骤15/16 点击查看大图
可可爱爱的蘑菇头小吐司~
最后一步点击查看大图
一次发酵省时法打面和发酵控制好了面包一样柔软拉丝。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-11-11 · 广东省

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