番茄烤鱼

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最近都是做的香辣烤鱼，今天给孩子们换一个口味，做一道番茄烤鱼，酸酸甜甜的汤汁裹着外脆里嫩的烤鱼，还有一股浓浓的孜然味儿！真是绝了！参与活动: #立冬第一补现在吃最养人#

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10~30分钟 | 掌勺(高级)

翘嘴白 1条(8斤)

、

腌料:小葱 6根

、

老姜 1大块

、

花雕酒适量

、

水少许

、

盐 2勺

、

白胡椒粉 1勺

、

鸡精 1大勺

、

煎鱼:油适量

、

玉米淀粉适量

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料汁:蒜末适量

、

姜末适量

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葱末 1茶匙

、

番茄 5个

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番茄酱 200克

、

花雕酒 1大勺

、

开水适量

、

盐 1勺

、

鸡精 1勺

、

味精 1勺

、

白胡椒粉 1勺

、

白糖 1小勺

、

白醋 1大勺

、

葱花适量

、

熟白芝麻适量

、

香菜 1根

、

洋葱 1个

、

孜然粉适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
鱼去麟洗净，刮干净表面粘液，后背开刀至头部劈开，去除内脏和黑膜及贴骨血，打上一字斜花刀。(鱼太大，不好腌制，只好把鱼一切两半，再进行腌制！)碗中放葱、姜、花雕酒，加少许水稀释，放入松茸鲜、白胡椒粉，盐，揉捏成葱姜汁倒在鱼身上，抓住姜葱残渣均匀揉搓鱼身，静置腌制10-15分钟。
步骤2/28 点击查看大图
准备汤汁配料:蒜瓣切成末，姜切末，葱切末，番茄去蒂切成小丁！
步骤3/28 点击查看大图
腌制好的鱼，不用清洗，把腌料残渣去掉！再用厨房纸巾擦干表面水分！(鱼太大了，一顿吃不完，就做了一半，剩下的一半放入冰箱冷冻保存，下次再吃！)
步骤4/28 点击查看大图
再在鱼的两面均匀的涂抹一层玉米淀粉！(这样煎出来的鱼，鱼皮才会酥脆！)
步骤5/28 点击查看大图
润锅、热锅凉油后，把处理好的鱼放进去中小火煎！
步骤6/28 点击查看大图
先不要动它，等个1分钟，等鱼定型了，慢慢的晃动锅，让鱼每个部位都能煎到！
步骤7/28 点击查看大图
煎至鱼皮金黄色了，把锅里多余的油倒在油碗里，再把鱼倒在盘子里！
步骤8/28 点击查看大图
利用两个盘子倒扣，把鱼翻过来，锅烧热，把油倒进去，再把鱼倒进去，煎鱼肚子那一面！
步骤9/28 点击查看大图
洋葱切成丝，垫在烤鱼盘底！
步骤10/28 点击查看大图
鱼煎至两面金黄，倒在烤鱼盘里！
步骤11/28 点击查看大图
趁热撒上孜然粉。
步骤12/28 点击查看大图
锅中烧油放姜沫、蒜沫煸出香味！
步骤13/28 点击查看大图
放入大葱沫、番茄丁、番茄酱！
步骤14/28 点击查看大图
烹花雕酒激发出香味。
步骤15/28 点击查看大图
加入适量的开水或者啤酒！
步骤16/28 点击查看大图
大火煮开。(不盖锅盖，不调味)
步骤17/28 点击查看大图
熬出香味后，出锅前放料粉，(盐、味精、鸡精、白胡椒、白糖）！
步骤18/28 点击查看大图
再放入一大勺白醋！
步骤19/28 点击查看大图
再熬煮30秒！
步骤20/28 点击查看大图
把汤汁均匀倒在鱼身！
步骤21/28 点击查看大图
汤汁不要淹没烤鱼。
步骤22/28 点击查看大图
撒上葱花、熟芝麻、香菜即可!
步骤23/28 点击查看大图
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步骤24/28 点击查看大图
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步骤25/28 点击查看大图
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步骤26/28 点击查看大图
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步骤27/28 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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