深秋时令的萝卜羊排汤

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深秋时令，喝上这样一碗温暖的萝卜羊排汤，驱寒保暖滋补身心，让人感到无比满足。萝卜吸收了羊排的汤汁，变得更加美味，清甜中带有一丝肉香，口感十分丰富。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

羊排 1KG

、

白萝卜 1个

、

胡萝卜 1根

、

葱姜 50g

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
羊排：挑选新鲜的羊排，肉质要鲜嫩，色泽红润。建议选择肥瘦相间的部分，这样炖煮出来的汤会更加香醇。用清水浸泡一段时间，去除血水，这一步可有效减少羊排的腥味。
步骤2/9 点击查看大图
萝卜：大白萝卜是最佳选择，它口感清甜，水分充足。要挑选表皮光滑、无黑斑、拿在手里沉甸甸的萝卜。将萝卜洗净后，削去外皮切块。萝卜块的大小可以根据个人喜好来决定，但不宜过大，以免影响炖煮时间和入味程度。
步骤3/9 点击查看大图
配料：准备适量的姜片、葱段、香菜等。清炖羊排不需要太多调料，以免影响羊肉汤的口感。
步骤4/9 点击查看大图
羊排焯水：将浸泡好的羊排放入锅中，加入冷水，水量要没过羊排。再放入几片姜片、一段葱段和适量的料酒，开大火煮沸。在煮的过程中，会产生大量的浮沫，这是羊排中的血水和杂质，要用勺子及时将浮沫撇去，直到锅中的水变得清澈为止。
步骤5/9 点击查看大图
焯水时间大约为 5 - 8 分钟，然后将羊排捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。这一步千万不能用冷水冲洗羊排，否则会使羊排的肉质收缩，影响口感。
步骤6/9 点击查看大图
清炖羊排汤：热锅热水，水量要高出羊排两指左右。大火烧开后转小火炖煮。炖煮时间是关键，一般需要45-50分钟，直到羊排变得软烂。在炖煮过程中，要注意观察汤汁的情况，如果汤汁过少，可以适量添加热水，但要避免频繁开盖，以免影响汤的味道。
步骤7/9 点击查看大图
加入萝卜：当羊排炖煮至软烂后，将切好的萝卜块放入砂锅中，继续炖煮 20 - 30 分钟，直到萝卜变得透明，用筷子可以轻松插入。萝卜的炖煮时间不宜过长，否则会失去其清甜的口感。
步骤8/9 点击查看大图
火候控制：炖煮羊排时，火候的控制非常重要。大火烧开后要立即转小火，保持汤面微微沸腾的状态。这样可以使羊排中的营养成分慢慢释放到汤中，同时也能保证羊排的肉质鲜嫩。如果火候过大，容易导致羊排肉质变老，汤也会变得浑浊。
最后一步点击查看大图
调味出锅：在萝卜羊排汤炖煮好后，加入适量的盐和胡椒粉调味。根据个人口味，可以适量调整盐的用量。搅拌均匀后，再煮 5 分钟左右，让盐分充分融入汤中。最后，撒上一些香菜作为点缀，一锅美味的萝卜羊排汤就大功告成了。

小贴士

1、适时撇沫：在羊排焯水和炖煮的过程中，要及时撇去浮沫。浮沫不仅会影响汤的外观，还会带有一定的腥味。如果不及时撇去，会影响汤的口感和品质。 2、热水下锅：无论是焯水后的羊排还是炖煮过程中添加的水，都要使用热水。因为羊排遇冷后会收缩，肉质会变得紧实，不易炖煮软烂。而使用热水可以使羊排保持鲜嫩的口感，同时也能缩短炖煮时间。 3、调料适量：在调味时，要注意调料的用量。过多的调料会掩盖羊排和萝卜本身的鲜味，影响汤的口感。尤其是盐的用量，要在汤炖煮好后再根据个人口味适量添加，过早加盐会使羊排中的蛋白质凝固，影响汤的鲜味和营养成分的释放。

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发布于 2024-10-26 · 河南省

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