迷你牛肉瀑布汉堡

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食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

波兰种：高筋面粉 230克

、

砂糖 28克

、

鲜酵母 14克

、

清水 210克

、

主面团：高筋粉 230克

、

细砂糖 60克

、

盐 5克

、

鸡蛋 40克

、

炼乳 40克

、

黄油 46克

、

鲜酵母 3克

、

白芝麻适量

、

瀑布芝士酱：

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安佳番茄芝士片 2片

、

黄油 10克

、

淡奶油 28克

、

马苏里拉 12克

、

海盐 1克

、

配菜：西生菜适量

、

西红柿 1个

、

芝士片适量

、

番茄酱适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
波兰种：高粉230克，砂糖28克，鲜酵母14克，水210克。用刮刀搅匀，搅拌至看不到干面粉为止，然后盖上保鲜膜进行发酵，一般室温发酵便可；当天用：32°发酵至2-3倍大，约1小时。隔天用：放入冷藏约12小时，隔天使用。
步骤2/19 点击查看大图
主面团：高粉230克，砂糖64克，炼乳40克，盐5克，鸡蛋40克，黄油46克，鲜酵母3克。将主面团的食材（除了黄油）和发酵好波兰种放入面包桶内揉成面团，揉成到扩展阶段；加入黄油揉到完全状态；
步骤3/19 点击查看大图
将揉好的面团放入发面盆里，盖上盖子或保鲜膜进行基础发酵，一直要发酵到2倍-2.5倍大小，25℃室温下大约需要1个小时；
步骤4/19 点击查看大图
醒发1个小时之后，手指沾少许面粉，插入面团。拔出手指后，小圆孔不回缩也不塌陷，就表示发酵好了（如果圆孔回缩，表示发酵不够。如果圆孔塌陷，则发酵过度了）；
步骤5/19 点击查看大图
取出面团，等面团排气之后，分成每个约30克的面团，揉成圆形；
步骤6/19 点击查看大图
表面喷水，捏住底部，表面放入白芝麻碗里沾满芝麻。码入烤盘。二发（35°）至两倍大。
步骤7/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上火180度下火160度，中层；
步骤8/19 点击查看大图
平炉180/160°10-12分钟。风炉160°10-12分钟。
步骤9/19 点击查看大图
出炉后晾凉，空口吃也是很美味的。
步骤10/19 点击查看大图
牛肉饼的制作：A：黄油20克，洋葱碎100克。B：牛肉馅200克，盐2克，味精2克，砂糖4克，料酒3克，黑胡椒1克。C：鸡蛋40克。D：低粉25克，葱姜水25克（大葱5克，姜末5克，水50克。一起用均质机打碎，过滤去渣留汁。）。A入锅上火炒至洋葱变软变透明，盛出放凉。D揉成一个小面团。B入盆，抓拌均匀。分次加C朝一个方向抓拌上劲。加D抓捏均匀。加晾凉的A拌匀。摊入垫了保鲜膜的平盘冷冻半小时。
步骤11/19 点击查看大图
选一个跟汉堡差不多大的刻模圈里（5.5cm），放在铺了油纸/保鲜膜的烤盘上。取40克馅料放入刻模里，用手按压平整。此时可冷冻冻硬，再一个个包起来冷冻保存。煎锅中小火预热后，倒入少许食用油，放入牛肉饼中火煎至一面上色后翻面煎至另外一面也上色，然后中小火继续煎至熟，煎牛肉饼的时候盖上锅盖。牛肉饼快熟的时候，将切开的汉堡胚切面朝下放入煎锅，并且转动汉堡胚让汉堡胚吸入煎牛肉饼的油。
步骤12/19 点击查看大图
将汉堡胚中间横切一刀。西红柿和生菜洗净后，将生菜沥干水分，西红柿横向切片备用。
步骤13/19 点击查看大图
将汉堡胚的底部切面朝上放在最下层，放上一两片西生菜，放一片西红柿片，放煎熟的牛肉饼，覆上一片切达芝士片，顶上盖上汉堡胚的上半部分，基础汉堡就组装好啦。
步骤14/19 点击查看大图
瀑布芝士：安佳芝士片2片、黄油10克、淡奶油28克、马苏里拉12克、海盐1克；
步骤15/19 点击查看大图
做一个芝士瀑布：将芝士片、黄油、淡奶油、马苏里拉和海盐放入小锅里，小火加热并不断搅拌至完全融化，离火，稍微晾凉变稠的时候，淋在组装好的基础汉堡上。
步骤16/19 点击查看大图
再根据自己的喜好挤上少许的番茄酱和沙拉酱。
步骤17/19 点击查看大图
这款迷你牛肉汉堡特别适合小朋友食用，也不用担心会吃不了浪费。
步骤18/19 点击查看大图
成品图
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装上盒子，送人也是美美哒！