毛毛虫面包—童年的最爱,怎么吃都吃不够!
毛毛虫面包造型可爱,松软香甜,童年的最爱,怎么吃都吃不够。面团中加了波兰种面包特别柔软,放三天都不会硬。一次发酵做法简单又省时。配方一份可以做5个,我做的是双份。
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步骤1/19
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提前一晚做好波兰种备用:30克高筋面粉、30克常温水、1克酵母混合,常温放2-4小时,放冰箱冷藏一夜再用效果好。水和面比例是1:1,我一般都做100克面粉,也是放1克酵母,用不完下次再用,冰箱冷藏可以放三天。
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步骤2/19
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称量好粉类、液体类、黄油和盐
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步骤3/19
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所有食材(除黄油和盐以外)放入厨师机中
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步骤4/19
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3档搅拌成团,然后转5档揉5-8分钟。
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步骤5/19
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出粗膜后放入黄油和盐
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步骤6/19
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3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5-8分钟
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步骤7/19
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面团光滑就揉出手套膜了
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步骤8/19
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取出面团团圆
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步骤9/19
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分成5个剂子,我做的是两份。密封醒面10分钟。
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步骤10/19
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面团醒好后擀成牛舌状,卷起来收口捏紧。
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步骤11/19
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全部整好
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步骤12/19
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放入发酵箱,30-35度,湿度80发酵50分钟左右至1.5倍大。
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步骤13/19
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泡芙酱:牛奶 30g加黄油 30g 小火煮开,关火。筛入 25g 低筋面粉,快速搅拌均匀。稍凉一会,少量多次加入鸡蛋液搅拌至倒三角状,能慢慢跌落下来的状态即可。注意:鸡蛋液不要加多会稀,鸡蛋液一般都用不完。用不完的鸡蛋液留着发酵好刷面用。
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发好的面团刷蛋液
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步骤15/19
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挤上泡芙酱
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步骤16/19
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风炉:200度预热,150度烤16-18 分钟。平炉:上火170度,下火160度烤18分钟左右。
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步骤17/19
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出炉啦!胖乎乎的毛毛虫超可爱!
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步骤18/19
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太软啦!泡芙酱很香非常好吃。
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最后一步
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喜欢甜口的,中间划口挤上奶油更好吃哦!
打面过程中面团温度要控制在 25以下,和面过程中面团不停甩打会升温,最好用冰桶打面,液体类材料
提前冷藏。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-10-18
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