红酒葡萄干面包棒

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菜谱来源—啊呜啊呜一口参与活动: #法酪芝香，开启早餐新风尚，参与奶酪挑战赛赢好礼#

食材清单加入采购清单

面团

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t55法式面包粉 400克

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盐 8克

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鲜酵母 12克

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奶粉 4克

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冰水 290克

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馅料

、

葡萄干 140克

、

红酒（浸泡） 40克

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核桃仁 200克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面团材料中的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。PS：配方中的水量比较足建议先预留10-20克，后面观察状态再加入。另外这个面团属于法式面包面团，需要多一点的搅拌时间，要有耐心。
步骤2/13 点击查看大图
加入处理好的美国葡萄干和核桃，（材料中的葡萄干加入浸泡用红酒提前浸泡。不喜欢酒味道的同学请用温水浸泡，核桃仁提前烤香）
步骤3/13 点击查看大图
整理成型，放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵60分钟左右
步骤4/13 点击查看大图
约2倍大
步骤5/13 点击查看大图
将发酵好的面团取出，拍扁排气后如图左右对折，记得用手粉防粘
步骤6/13 点击查看大图
分别自上下向中间对折
步骤7/13 点击查看大图
整理后放入容器
步骤8/13 点击查看大图
再次28度湿度75%左右醒发30分钟左右
步骤9/13 点击查看大图
取出面团压扁后表面撒少许干粉防粘，擀成长方形
步骤10/13 点击查看大图
用刀切成10等份
步骤11/13 点击查看大图
分别将面条扭成螺旋状，顺便拉长
步骤12/13 点击查看大图
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵40分钟左右，大约至2倍大
最后一步点击查看大图
表面喷少许水后放入预热好的烤箱220度烘烤23分钟左右

小贴士

最近早晚秋凉已经很有些秋天的味道了，苦夏的人也慢慢回复了食欲。各种想吃想吃嘴巴闲不住~~今天这款面包棒无油无糖无蛋无奶，热量相对比较低，面包棒的质地比较绵密，配方中含有的坚果和葡萄干几乎与面粉等量，品尝到的甜度完全来自于加入的葡萄干，非常健康，食用起来没有负担更安心。配方可以做10条面包棒，可以根据需求减半或者加倍。适合做早餐、佐餐或者茶点配方中的水量比较足建议先预留10-20克，后面观察状态再加入。另外这个面团属于法式面包面团，需要多一点的搅拌时间，要有耐心。✔请使用低糖酵母来制作。请尽量t55使用法式面包粉，没有的话请用高筋粉280克+低筋粉120克制作面团。✔烤箱预热请提前并且要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团过发。✔顺带提，平时打废了的面包面团也可以参考食谱操作变废为宝，加入果料制作出外脆里韧的面包棒

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发布于 2024-10-18

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