茴香肉馅儿饺子❗️鲜嫩多汁有技巧

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好吃不过饺子，在我们北方，饺子的地位无可替代，可以不吃米饭，不能没有饺子！家里来亲戚，春节前后，过二十四节气，改善伙食……都有它今天做茴香肉馅儿的，茴香有独特的香气，养胃，理气，和猪肉拌在一起，很鲜儿…… 参与活动: #舌尖上的假期之旅#

食材清单加入采购清单

高筋面粉 500克

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温水（和面） 260克

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盐（放面里） 2克

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猪前腿肉馅 500克

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小茴香 300克

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拌馅配料如下❤️

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花椒葱姜水 220毫升

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盐适量

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糖 1小勺

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白胡椒粉 2克

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十三香 2克

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味精 2克

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生抽 1勺

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老抽 1勺

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蚝油 1勺

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芝麻香油 1勺

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鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备主要食材：茴香300克，猪前腿肉馅500克
步骤2/13 点击查看大图
提前准备花椒生姜大葱水220毫升
步骤3/13 点击查看大图
肉馅中放盐，糖，白胡椒粉，味精，十三香，生抽，老抽，蚝油，鸡蛋，搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
少量多次加入葱姜花椒水，每一次加入朝着一个方向搅拌至水分全部吸收，再加下一次，这是肉馅肉嫩多汁的关键
步骤5/13 点击查看大图
这是打好水的肉馅，有粘性，水分全部吸收到肉中再加入切碎的小茴香，适量香油，混合均匀，放冰箱冷藏一个小时，会更好包
步骤6/13 点击查看大图
再加入切碎的小茴香，适量香油，混合均匀，放冰箱冷藏一个小时，会更好包
步骤7/13 点击查看大图
500克面粉加260毫升温水，2克盐
步骤8/13 点击查看大图
揉成光滑的面团，醒面30分钟
步骤9/13 点击查看大图
用自己的手法擀皮，中间厚周围薄
步骤10/13 点击查看大图
包成自己喜欢的样子
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锅中放清水，水开后放饺子，中大火煮，每隔一分钟加一次凉水，点水三次后就可以出锅了
步骤12/13 点击查看大图
茴香肉饺子制作完成
最后一步点击查看大图
皮薄馅大，肉嫩多汁，鲜香味美

小贴士

1.肉馅选择猪前腿肉三肥七瘦，口感好 2.打花椒水要少量多次 3.饺子皮选择高筋面粉，可看面粉配比表，蛋白质含量大于12以上就行，擀出来的皮薄劲道，不会煮烂（没有饺子粉可在普通面粉中加蛋清，食盐增加筋性） 4.肉馅包之前可放冰箱冷藏或者冷冻一会，包起来更容易

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发布于 2024-10-12

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