红枣黑芝麻面包

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入秋也要给面包满满的仪式感，来一款健康养生的秋冬季限定面包：红枣黑芝麻养生面包！面包体柔软拉丝，搭配上健康的红枣与黑芝麻，别提有多健康了，还能拯救发际线，一起来打卡呀！参与活动: #舌尖上的假期之旅#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面团：

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高筋面粉 300克

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低筋面粉 80克

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细砂糖 40克

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全蛋液 30克

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牛奶 265克

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奶粉 15克

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盐 4.5克

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鲜酵母 12克

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黄油 25克

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红枣碎 30克

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黑芝麻 15克

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馅料：

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黄油 75克

、

细砂糖 10克

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黑芝麻粉 125克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
配方面团材料除去黄油和黑芝麻和红枣碎，其余材料放入厨师机，新手操作的话可以预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，可以看着面团的状态再酌情添加。
步骤2/26 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油，再揉到延展性与弹性均衡的手套膜状态。
步骤3/26 点击查看大图
加入黑芝麻和红枣碎，开低速拌匀即可，不用过度搅打。
步骤4/26 点击查看大图
揉好的面团滚圆放发酵盒，盖好放在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5-2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成，天热底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。
步骤5/26 点击查看大图
一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成8份，滚圆盖上放在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
步骤6/26 点击查看大图
把软化好的黄油和细砂糖放入碗中，全部拌均匀。
步骤7/26 点击查看大图
加入熟的黑芝麻粉。
步骤8/26 点击查看大图
用刮刀全部拌均匀，直接放室温备用就行。
步骤9/26 点击查看大图
取一个松弛好的面团，用擀面杖轻轻擀开，擀成大的牛舌状。
步骤10/26 点击查看大图
上一步擀开之后轻拍掉周围的气泡，轻轻翻面让光滑面朝下，翻面的时候顺便转个方向，再稍微擀开成一个小的长方形，压薄底边，抹上做好的黑芝麻馅，抹的时候尽量抹均匀，抹开抹薄一点，这样做出来才好看。
步骤11/26 点击查看大图
从上方折叠下来，不用卷紧，就用折叠的方法折叠下来。
步骤12/26 点击查看大图
把收口捏紧，收口朝下。
步骤13/26 点击查看大图
全部放入烤盘中，放入冰箱冷藏20分钟。
步骤14/26 点击查看大图
取锋利的刀把面团从中间一分为二切开。
步骤15/26 点击查看大图
两根面团交叉叠在一起。
步骤16/26 点击查看大图
把两根面团扭起来，形成麻花的形状。
步骤17/26 点击查看大图
扭好之后把两端的面团往底下压一下，塞一点进去，这样子烘烤的时候就不会炸开。
步骤18/26 点击查看大图
全部整形好放在发酵箱二发，温度设置32度左右，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。发酵时间大概30分钟，发到大概1.5倍大，表面光滑，轻轻按压表面会有缓慢回弹。
步骤19/26 点击查看大图
给面团白色部分刷上蛋液，这个蛋液的用量不在配方表中，是另外拿的，可以用蛋黄加一点点水，再撒一点杏仁片装饰。
步骤20/26 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，风炉模式同时烤两层，160度烘烤22分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤21/26 点击查看大图
烘烤中的面包，红枣和黑芝麻的香味超浓郁。
步骤22/26 点击查看大图
烘烤完成出炉啦！
步骤23/26 点击查看大图
出炉之后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤24/26 点击查看大图
秋冬季限定的面包，健康养生，常吃还可以拯救发际线哦，哈哈~
步骤25/26 点击查看大图
面包体柔软拉丝，搭配上香香的红枣黑芝麻馅料，好吃又好看~
最后一步点击查看大图
黑芝麻馅嚼着满口留香，快一起来做吧，让家里的小朋友们多吃健康的面包哦！

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-10-11 · 广东省

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