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老北京炸酱面（个人改良版）的做法

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老北京炸酱面（个人改良版）

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10~30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 500克

、

大葱 1根

、

生姜一小块

、

大蒜 2瓣

、

香菜 2根

、

八角 3个

、

草果（去籽留皮） 1个

、

白蔻 1个

、

干黄酱三分之一

、

豆瓣酱三分之一

、

甜面酱三分之一

、

生抽酱的十分之一

、

芹菜丁 100g

、

香菇丁 100g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
多切点葱末，再准备些葱叶，大蒜拍一下，准备一些姜末。
步骤2/7 点击查看大图
将芹菜和香菇切丁，焯水晾一下
步骤3/7 点击查看大图
锅中放油，稍微多一些，下入葱叶、大蒜、两个八角、一个草果（去籽留皮），一粒白蔻。（草果白蔻没有可不放），小火炒干后再放入香菜段，炒出葱油。将废料捞出泡水，油留锅中。
步骤4/7 点击查看大图
配酱（想炒多少酱就放多少）：干黄酱+黄豆酱+甜面酱，比例1:1:1（实在没有干黄酱用甜面酱代替）。倒入十分之一的生抽，加入半碗刚才泡的水，充分搅拌。
步骤5/7 点击查看大图
将刚才的葱油加热，下入肉丁，下入一个八角，下入姜沫，中小火慢炒，炒至微黄，倒入酱料，加入一点料酒，等煮开后转中小火，然后撒入三分之一的葱末，保持锅中大鱼眼泡的状态熬制。
步骤6/7 点击查看大图
十五分钟后再次下入三分之一的葱末，下入香菇末，再熬制十分钟下入最后三分之一的葱末，下入芹菜末，翻炒一分钟出锅。（熬制过程中一定多搅动底部防止糊锅）
最后一步点击查看大图
注意葱花一定按照三次入放入

小贴士

熬酱一定得保证二十到半小时时间，控制好火候，始终是大鱼眼泡状态，多翻动，把水汽炒干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-10-08

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