东坡肉,一口一历史肥而不腻。
东坡肉又叫滚肉,选用一半肥一半瘦的猪肉,加入花雕酒焖煮,整整齐齐的麻将块儿,红的透亮,色如玛瑙。入口软而不烂,肥而不腻。下饭菜也是典故菜。北宋诗人苏轼被贬黄州为改善饮食创作的。也是徐州的回赠肉。徐州老百姓为感谢苏轼抗洪,杀猪慰劳,苏轼推辞不掉,收下后亲自指点制成了红烧肉。又回赠给参加抗洪的百姓。老百姓吃了以后都觉得肉肥而不腻,醇香味美。一致称之为“回赠肉”。也是“东坡肉”。 参与活动: #舌尖上的假期之旅#
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整整齐齐,颜色诱人。
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肥而不腻,软而不烂。
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先让卖猪肉的老板用喷火枪烧一下猪皮,拿回家后用冷水泡一会用刀刮掉那一层,然后再清洗干净。猪皮处理得好,才是东坡肉肥而不腻的关键。这一步非常重要。
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冷水入锅,加入葱姜料酒煮滚。
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转小火然后盖上盖子焖煮30分钟。
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凉却一会之后切成麻将大小,用粽叶丝成长条绑礼物的方法绑好东坡肉。
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用砂锅底层铺上一层葱段姜片然后码上肉,
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加入八角,黄冰糖,辣椒,桂皮等调味料,加入花雕酒,生抽老抽,大火煮滚。
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大火煮开后盖上盖子小火慢煮35分钟。
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透红明亮,像玛瑙一样。
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最后一步
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肥而不腻,希望大家喜欢。
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发布于 2024-09-30 · 广东省
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