超详细低糖低油万能面团教程

浏览 3012 · 收藏 103

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天分享一款低糖低油的万能面团做法，一个面团可以实现多款面包，无论是家庭制作还是私房制作，都是一个不错的选择，配方我打在下方，这个配方的总“面团”量是2?100克，大家可以感觉自己的需要将全部食材按比例增减即可。配方中南瓜泥如果不放可用50克左右的清替换。加入南瓜泥面团颜色更有食欲哦！水的量不是固定的，大家用的面粉品牌不同，吸水量是不同的，加入水的时候留出来一点，等面成团后用手检查一下面团的软硬，根据情况看看需不需要加水哦！

食材清单加入采购清单

南瓜泥 90克

、

全蛋液 70克

、

水 590克

、

高粉 1180克

、

耐高糖干酵母 13克

、

盐 13克

、

糖 55克

、

奶粉 45克

、

黄油 45克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先将湿性材料（南瓜泥，全蛋液，清水）放入厨师机中。清水预留20克因为大家用的面粉不同吸水性不同。后期检查面团状态的时候根据情况添加。南瓜蒸熟后可分份冰箱冷冻保存，用的时候不用解冻直接放入即可，当冰块用打面的时候还能给面团降温。
步骤2/14 点击查看大图
除黄油外的其他材料都放进去。
步骤3/14 点击查看大图
我用的是乔立7600厨师机，先开1档1分钟，然后2档2分钟。此时面团已基本成团，暂停机器检查一下面团的软硬度，稀了少加点粉，干了少加点水。
步骤4/14 点击查看大图
机器开5档3-4分钟左右
步骤5/14 点击查看大图
可以拉出厚膜了
步骤6/14 点击查看大图
加入黄油。2档5分钟左右，转4档揉1分半，转5档2分钟
步骤7/14 点击查看大图
此时看面团表面已经光滑，可以拉出薄膜。
步骤8/14 点击查看大图
团圆放入保鲜盒中进行1发
步骤9/14 点击查看大图
我直接放室温24.6度，发了45分钟。天冷延长发酵时间或者找个温暖的地方发酵，天热缩短发酵时间。
步骤10/14 点击查看大图
发至2倍大，手指粘干粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷就OK了
步骤11/14 点击查看大图
然后分成小面团，面团的大小根据个人需要决定。
步骤12/14 点击查看大图
分好的小面团放保鲜盒中松弛15分钟后整形，根据自己的需求放入自己喜欢的馅料包好，再进行2发，大概40-60分钟。
步骤13/14 点击查看大图
发好进行烘烤即可。
最后一步点击查看大图
我平时用风炉，一般100克左右的面团，200度烤12分钟。家用平炉大概180度15-18分钟左右。温度时时间根据自已的烤箱调整即可。