馄饨皮锅贴

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本来想包方式馄饨，领导总是觉得馅太少，提了个宝贵意见，要加大馅量，我想想也是，肉多秘的痛快也抵饿，那包饺子方式又浪费皮的边角，干脆对皮不增不减，尽皮来包，搞长方型或三角型，这次先试长方形，不过那就不像馄饨，象锅贴了。参与活动: #寻味外婆乡香满中秋宴外婆乡小榨菜籽油助力你的飘香家宴#

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1小时以上 | 配菜(中级)

梅头肉-馅 400克

、

大白菜-馅 600克

、

姜末-馅 2大勺

、

胡椒粉-馅 1小勺

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生抽-馅 2大勺

、

精盐-馅 1/2大勺

、

白糖-馅 1小勺

、

生粉-馅 2大勺

、

麻油-馅 1大勺

、

鸡蛋-封口 1枚

、

面粉-防粘适量

、

精盐-白菜煞水 1大勺

、

馄饨皮约50张

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把梅头肉剁碎，加姜末2大勺、胡椒粉1小勺、生抽2大勺、盐巴1/2大勺、白糖1小勺、生粉2大勺，手拌均匀；
步骤2/13 点击查看大图
把大白菜切成粒入大碗，加盐巴1大勺，手抓，让水渗出，等20~30分钟，再抓，白菜水会继续渗出；
步骤3/13 点击查看大图
再等到菜变软了，用手抓干盐水；
步骤4/13 点击查看大图
用清水冲洗后抓干，再清洗，再抓干，此操作二至三次；
步骤5/13 点击查看大图
用网筛捞起菜粒，一定要抓干，然后尝尝咸度，如果太咸还得洗一次；
步骤6/13 点击查看大图
然后加入肉碗里，手拌均匀，最后加麻油1大勺增香，再搅拌均匀；
步骤7/13 点击查看大图
把蛋打散等会用来封口，置一碗装些面粉来防粘，将馄饨皮摊在面粉上，在一边放入馅料；
步骤8/13 点击查看大图
在皮的四周扫一层蛋液用手把空的一边覆盖到有肉的一边成长方形，再用手把边捏紧；
步骤9/13 点击查看大图
起锅放底油，排入锅贴，升大火，锅放清水约1/4杯，盖锅盖焖；
步骤10/13 点击查看大图
焖到基本水干，掀盖；
步骤11/13 点击查看大图
改中火，让水自己烧干；
步骤12/13 点击查看大图
水烧干后翻面；
最后一步点击查看大图
最好把锅贴分割开，也煎到金黄色，出锅。

小贴士

一、用蛋液封口这招好用；二、把锅贴入锅后加水焖盖锅盖，让锅贴里的肉能有时间充分地被水汽焗熟；三、本人也试过用电饼铛煎，但煎出来的锅贴边缘比较硬，水分失去得太多，还是用锅加水煎好，能保持皮的水分，吃起来有Q弹感；四、至于有些朋友喜欢锅底有网状脆底，您可以加些淀粉或面粉水，但笔者不讲究这招；五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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发布于 2024-09-27

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