杏仁奶油核桃卷卷
菜谱来源—啊呜啊呜一口 参与活动: #安佳全新风味芝士片 美味征集送好礼 芝士盖被 爆改芝味!#
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步骤1/24
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黄油切小块软化后加入糖粉拌匀
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步骤2/24
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分次加入打散的常温蛋液,拌匀
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步骤3/24
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加入香草酒,拌匀
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步骤4/24
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加入杏仁粉
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步骤5/24
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拌匀后放置一旁备用
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步骤6/24
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酒渍蔓越莓干,提前一夜准备蔓越莓剪小,倒入朗姆酒或香草酒浸泡,放入冰箱冷藏备用,用的是香草酒香草酒—朗姆酒加香草荚放在在阴凉处,酒用完了,香草荚可拿出,放入下一瓶朗姆酒里,朗姆酒加香草荚越存越香
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步骤7/24
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面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段,可以扯出较为结实的半透明薄膜
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步骤8/24
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揉好的面团放在28℃湿度75℃处进行基础发酵
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步骤9/24
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发酵至2倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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步骤10/24
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将发酵好的面团取出,轻压排气
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步骤11/24
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分别自上、下、左、右向内折叠
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步骤12/24
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分别自上、下、左、右向内折叠
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步骤13/24
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分别自上、下、左、右向内折叠
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步骤14/24
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滚圆
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步骤15/24
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将其轻压成厚的面片,放入冰箱冷冻松弛20-30分钟
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步骤16/24
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取出,适量撒一点干粉
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步骤17/24
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擀开成长的方形面片
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步骤18/24
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在其表面用抹刀抹上杏仁奶油馅,窄边的最末端不要抹哦
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步骤19/24
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撒上烤香的核桃仁和酒渍蔓越莓
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步骤20/24
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沿窄边卷起呈筒状
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步骤21/24
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捏紧收口
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步骤22/24
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用尺子标一下间距,等切为九份
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步骤23/24
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分别放入纸托或者四寸汉堡模,放在温度37度湿度为75%左右的环境下最终发酵用手轻碰面团不会回弹即可表面扫一层蛋液,撒杏仁片装饰
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最后一步
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放入充分预热的烤箱,中层上下管190度烘烤16分钟即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-09-26
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