贝贝南瓜奶酪欧包

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这个季节的贝贝南瓜真的超好吃，一起来打卡秋天的限定面包吖！贝贝南瓜奶酪欧包，一口咬下去太满足了，健康低脂，大人小孩都爱吃的软欧包系列！参与活动: #安佳全新风味芝士片美味征集送好礼芝士盖被爆改芝味！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

烫种：

、

高筋面粉 75克

、

细砂糖 5克

、

盐 0.5克

、

开水 70克

、

面团：

、

法式面粉 350克

、

全麦粉 150克

、

低糖干酵母（没有的可替换成15克干酵母） 5克

、

盐 7克

、

奶粉 25克

、

牛奶 380克

、

南瓜馅：

、

贝贝南瓜 1个

、

海盐 2克

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蒜泥（可不加） 10克

、

黑胡椒碎适量

、

橄榄油适量

、

奶酪馅：

、

奶油奶酪 250克

、

细砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
高筋面粉+糖+盐，全部拌均匀，加入大约95度的开水，再搅拌均匀，只需要拌到无干粉就可以了，放凉后使用，可放入冰箱冷藏两个小时再使用。
步骤2/20 点击查看大图
面团材料放进厨师机桶，做好的烫种也一并放进去。开启厨师机揉面，可预留一点牛奶慢慢地加进去。这款面包的面团只需要揉到八九成筋就行，不需要揉到很薄的手套膜状态，可以预留一点，千万不要揉过头。
步骤3/20 点击查看大图
揉好的面团收圆放发酵盒中，盖上放进冷藏发酵箱或者放进冰箱隔夜冷藏发酵。
步骤4/20 点击查看大图
洗净后的贝贝南瓜切小块，加入黑胡椒碎和海盐，全部拌均匀，喜欢蒜泥的可加10克蒜泥，全部拌匀之后再喷一点点橄榄油，全部拌匀后放在烤盘上，放进烤箱200度烤熟，时间大概15~20分钟左右。
步骤5/20 点击查看大图
烤好的贝贝南瓜，这样子空口吃都特别好吃。
步骤6/20 点击查看大图
隔夜发好的面团倒出来轻拍按压排气，排出大气泡。
步骤7/20 点击查看大图
排好气的面团分成6份，滚圆盖上松弛20分钟。
步骤8/20 点击查看大图
提前软化好的奶油奶酪，加入细砂糖拌均匀，装入裱花袋备用。
步骤9/20 点击查看大图
取一个松弛好的面团，用手掌大概按平。用擀面杖擀成片状。再轻轻翻个面，让光滑面朝下。
步骤10/20 点击查看大图
放上贝贝南瓜和奶酪馅。
步骤11/20 点击查看大图
从上到下卷起来，卷的时候动作轻柔一些。
步骤12/20 点击查看大图
收口捏紧，两端用手轻轻收成橄榄型。
步骤13/20 点击查看大图
开始最后发酵，温度30-32度，湿度80%，可以放进发酵箱或者烤箱发酵，烤箱没有湿度调节，可以放一碗温热水保持湿度。发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
步骤14/20 点击查看大图
发酵好的面团表面撒薄薄的一层高筋面粉，把面团中间割一道口，挤入室温软化好的黄油，再放点马苏里拉芝士碎。
步骤15/20 点击查看大图
放入充分预热好的风炉烤箱，风炉模式同时烤两层。总的时间定20分钟，温度先调200度，烤了8分钟之后剩余的12分钟把温度调到170度。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤16/20 点击查看大图
烘烤中的面包，已经能闻到香味了。
步骤17/20 点击查看大图
烘烤完成啦，两层上色都很均匀。
步骤18/20 点击查看大图
烘烤完成出炉后轻震模具，脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
步骤19/20 点击查看大图
表皮很酥脆，里面很柔软。
最后一步点击查看大图
切开真的太有食欲啦，低脂饱腹，超适合这个季节吃！

小贴士

操作的时候可以预留50克牛奶，揉面中再慢慢把牛奶加进去，刚开始面团比较柔软，混合均匀之后开高速搅打面团就会光滑了。这款面包揉面时可以预留一点点，不可以打过头。时间和温度按照自己烤箱实际的调节。大烤箱和小烤箱本身存在着差异，用风炉和非风炉烤的温度也不一样，做得多和做得少温度也要适当调节。

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发布于 2024-09-25 · 广东省

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