越嚼越香的欧式小餐包

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高筋面粉（烫种所用） 50g

、

开水（烫种所用） 75g

、

酵母粉 2g

、

温水 200g

、

白糖 10g

、

高筋面粉 350g

、

盐 8g

、

黑芝麻适量

、

南瓜籽碎适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先制作烫种：清水烧开，取75g 加入50g 高筋面粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜使其冷却。
步骤2/10 点击查看大图
烫种冷却后，加入酵母粉2g 、温水200g ，用硅胶铲搅拌均匀。加入白糖10g搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
加入高筋面粉350g 、盐8g ，用硅胶铲拌成一个粘粘的稀面团。盖上盖子静置20分钟。
步骤4/10
进行第一次拉伸折叠，手指蘸清水，提起面团的一边，尽量拉伸，然后叠在面团上。面团的另外三边重复拉伸折叠动作。完成后盖好盖子，饧面20分钟。
步骤5/10
第二次拉伸折叠，重复此前动作，之后盖上盖子，静置20分钟。
步骤6/10
第三次拉伸折叠，同上操作，此时面团已不那么粘手了，滚圆后盖上盖子，发酵至1.5倍大。
步骤7/10 点击查看大图
操作垫上多撒干面粉，将发酵盒倒扣，取出面团，轻轻整理一下，拉成长方形。用刀分成6等份。每个小面团轻揉整理滚圆成面包坯子，用发酵布盖好，再发酵30分钟。
步骤8/10 点击查看大图
烤箱预热至220摄氏度，事先在烤箱中放入一个空烤盘。
步骤9/10 点击查看大图
发酵完成后，在面包坯子上喷一点点水，拿起来用湿润的一面蘸上黑芝麻和南瓜籽碎，然后正面向上排入铺好烘焙纸的烤盘。再用锋利的刀片在每个面包坯子上划出十字。
最后一步点击查看大图
在预热好的空烤盘中倒入一杯清水，蒸汽就产生了。将面包坯子放入烤箱，220摄氏度，烤25分钟。然后取出面包，放在凉架上冷却，就大功告成啦。