自制脆皮糯米肠

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自制脆皮糯米肠

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孩子喜欢吃烤肠，别在外面买了，自己就可以在家做，软糯鲜香还Q弹，关键没有任何添加剂，老人小孩都爱吃！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

肉沫 2斤半

、

糯米 600克

、

盐 20克

、

白糖 10克

、

十三香 5克

、

生抽 50克

、

老抽 10克

、

蚝油 30克

、

葱姜花椒水适量

、

甜玉米粒适量

、

甜青豆粒适量

、

肠衣 1包

、

白酒适量

烹饪步骤

步骤1/43 点击查看大图
首先准备600克的糯米提前浸泡3个小时！
步骤2/43 点击查看大图
葱姜和花椒提前用温水浸泡半小时，过滤出来备用！(葱姜要拍一下，再用手揉搓一下，把葱姜的味道揉出来！)
步骤3/43 点击查看大图
甜玉米粒和甜青豆粒焯水，控干水分备用！
步骤4/43 点击查看大图
再准备2斤半的后腿肉(要用二肥八瘦的后腿肉)，没有筋膜，不管是手切还是用绞肉机都很方便！洗干净之后，把皮去掉，再将它肥瘦分开！把他们切成小块，把这个肥肉打成细一点的肉沫，放到大盆中。再把瘦肉打成粗一点的颗粒！打好之后再放入盆中！这样吃起来口感会更好！搅拌均匀之后就可以调味了！
步骤5/43 点击查看大图
两斤半的肉沫，加入20克的盐，10克白糖，5克十三香，生抽50克，老抽10克，蚝油30克调味！
步骤6/43 点击查看大图
然后用手抓一抓！
步骤7/43 点击查看大图
葱姜花椒水，分少量多次的打到肉馅里！
步骤8/43 点击查看大图
用力搅拌成发粘，拉丝的状态！
步骤9/43 点击查看大图
搅拌好的肉馅儿！
步骤10/43 点击查看大图
放上甜玉米粒，青豆粒，(提前焯水控干水分的)，再放入提前浸泡好的糯米！
步骤11/43 点击查看大图
给它搅拌均匀！
步骤12/43 点击查看大图
准备猪肠衣:先把猪肠衣表面的盐清洗干净，清洗干净之后倒一点高度白酒，浸泡半小时可以去腥！
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接着再把水灌进去，清洗干净就可以了！
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清洗好的肠衣，挤干水分备用！
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然后再把肉装进灌肠器里！
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装到九分满的时候，拧上盖子！
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然后再挤出来一点点！
步骤18/43 点击查看大图
再套上肠衣！就非常的顺滑了！
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套好之后，再末端打个结！
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然后就可以开始灌肠了！
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灌糯米肠的时候不要灌的太满！灌到七分满就足够了！(灌的太满的话，容易爆肠，灌到比较松软的状态就可以了！）
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灌好之后，再用棉绳给它分段打结！
步骤23/43 点击查看大图
边灌边打结！也可以把所有的肠灌好了再打结，看自己的习惯！
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全部打好结之后，再用吹风机吹干表面的水分！
步骤25/43 点击查看大图
没有吹风机的也可以用厨房纸巾，把表面的水分擦干！
步骤26/43 点击查看大图
吹干表面的水分之后，再用牙签给它扎孔排气！在每根肠上都扎上三四个孔！这样蒸的时候就不会爆肠！
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放入蒸锅！
步骤28/43 点击查看大图
盖上盖子，水开之后开始计时，用中火蒸40分钟！
步骤29/43 点击查看大图
蒸好的糯米肠个个都是圆滚滚的！(这就是为什么不能把肠灌太满的原因！)
步骤30/43 点击查看大图
蒸好的糯米肠，剪成一节一节的！
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这样直接吃就很好吃了！再用平底锅给它煎一下会更好吃！QQ弹弹，糯叽叽的！做多了，放冰箱急冻，想吃的时候再拿出来，口感也不会变差！自己做的不添加任何东西，孩子吃着也放心！
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家里有空气炸锅的，可以放进空气炸锅里！
步骤33/43 点击查看大图
表面喷少许油！
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空气炸锅180度烤10分钟，翻个面再烤5分钟即可！
步骤35/43 点击查看大图
空气炸锅烤出来的糯米肠，表皮脆脆的！里面糯叽叽的特别好吃！还满满的肉香！
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步骤37/43 点击查看大图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！