酥炸牛肉茄盒
这是我家餐桌上常见的一道菜,因为它太受欢迎了。 茄子的软嫩,牛肉馅儿的鲜香被酥脆的外皮层层包裹,一口咬下,香麻了!你就吃去吧,一吃一个不吱声。做法不难,但需要技巧。 参与活动: #寻味外婆乡 香满中秋宴 外婆乡小榨菜籽油助力你的飘香家宴#
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准备食材。
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牛肉馅加入盐、胡椒粉、一品鲜酱油、老抽、蚝油、鲜鸡汁、半个蛋清,顺着一个方向搅拌上劲儿,加入葱姜碎和香油,搅拌均匀。
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调一个脆炸糊:60克淀粉、30克面粉、3克泡打粉,25克外婆乡小榨菜籽油、70克水。粉的吸水性不同,所加的水也不同,最后的状态是稠厚的酸奶状即可。
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茄子清洗干净,不用去皮,切成连刀片。
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夹满肉馅。
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锅里倒入外婆乡小榨菜籽油,稍微多一些。这款菜籽油清澈透亮,没有异味,无论是炒菜还是煎炸都很香,真的是小时候外婆的味道,也是我家厨房常备的一款油。
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夹满肉的茄盒裹上脆炸糊。
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油温四成热下入油锅,两面炸至金黄捞出控油。
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摆盘上桌,挤上喜欢吃的酱就好了。
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外皮酥脆,茄子软嫩,牛肉鲜香,加上酱料的搭配,一口咬下,口味层层递进,一吃一个不吱声。
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最后一步
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这菜一上桌,保你大受欢迎,孩子大人赞不绝口,赶快做起来。
脆炸糊的比例按照2:1调配就可以,最主要的是脆炸糊里一定要放油!这是酥脆的关键点。
建议用外婆乡小榨菜籽油制作,不仅仅是香酥,颜色也更好看,还有小时候外婆做菜的味道,更是一份永远的怀念。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-09-24 · 河北省
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