秃秃宝贝心头爱‖全麦红枣双重黑芝麻贝果

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全麦红枣双重黑芝麻贝果养生女孩心头好 ♡ 口味搭配灵感来源于前两天晴天做过的新中式馒头~ 包体无糖无油，现调黑芝麻馅料醇香低卡~ 虽说无糖，但添加适当比例的红枣粉，整个贝果口感回味是带丝丝甜意的鲍勃细全麦粉➕纯正红枣粉➕熟黑芝麻➕先锋强力粉➕天然酵母鲁邦种〓饱腹好吃又养生，越嚼越香！

食材清单加入采购清单

先锋强力粉 350克

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鲍勃全麦粉 150克

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纯正红枣粉 35克

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熟黑芝麻 40克

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鲁邦种 100克（可用波兰种替代）

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鲜酵母 8克

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水 260克

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盐 6克

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麦芽精 5克（没有可不加）

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黑芝麻馅料

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自制低糖低油莲蓉馅料 125克

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现磨熟黑芝麻粉 125克

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牛奶 20克

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煮贝果糖水

、

水 1000克

、

糖 40克

、

麦芽精 5克（没有可不放）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
莲蓉馅料可用成品替代（选择低糖型），莲蓉➕芝麻粉➕牛奶彻底混合均匀，平均分成10个团子，密封，备用。
步骤2/13 点击查看大图
除黑芝麻的所有食材加入缸内
步骤3/13 点击查看大图
低速混合均匀转高速打至面团九成膜，加热熟黑芝麻低速搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
出缸密封室温松弛20分钟。
步骤5/13 点击查看大图
平均分割10份（我这里翻了几倍做了）
步骤6/13 点击查看大图
收圆密封，室内松弛，20~30分钟。
步骤7/13 点击查看大图
擀开。
步骤8/13 点击查看大图
抹馅料。
步骤9/13 点击查看大图
从上自下卷起。
步骤10/13 点击查看大图
接口捏紧，一端剪口擀开，另一端接口，捏紧。
步骤11/13 点击查看大图
所有的贝果整形好后放入密封盒发酵至原体积的1.8倍大小，收入冰箱冷藏12—18小时（我的冰箱冷藏室温度 2度）。
步骤12/13 点击查看大图
第2天煮水的同时预热烤箱——水烧至锅边冒小泡——下入贝果保持中火，两面各煮30秒——捞起，略微控水——转移烤盘烘烤，风炉：210度，18分钟。
最后一步点击查看大图
待完全凉透后密封室内阴凉处3天内，冷冻20天内。

小贴士

1⃣️：贝果的烘烤实际温度要根据自己的烤箱脾气来定。 2⃣️：时间充裕，整形完成发酵好的贝果也可以直烘烤。 3⃣️：晴天个人是偏爱隔夜的贝果，冷藏过后再高温快烤，表壳会自然形成梨肌也就是大伙儿说的鱼眼泡泡，内部组织更加柔韧，风味更足，一口咬下表壳酥脆，内里柔韧，给人一种扎实的空气感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-22

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