布里欧吐司
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步骤1/7
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Mixing 搅拌:除黄油外,所有材料倒入搅拌机,先慢速4分钟转快速,面团搅拌至8成,将黄油放入面团搅拌至完全扩展即可,面团温度28℃左右。
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步骤2/7
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Fermentation 发酵:室温27°-28°。发酵30分钟。
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步骤3/7
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Division 分割:分割面团150克/个。
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步骤4/7
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Fermentation 发酵:室温27°-28°。发酵45分钟。
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步骤5/7
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Shaping 成型: 将面团排气,用擀面杖擀开,由上往下卷起来,放入模具中,三个一组。
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步骤6/7
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Proofing 醒发:放入醒发箱醒发温度32湿度75%-80%,醒发九分满。
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最后一步
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Baking 烘焙:醒发好的面包表面刷蛋液,中间剪刀口,挤黄油 上火165下火220 时间35分钟左右。
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发布于 2024-09-19 · 上海市
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