蛋月烧月饼

点击查看大图

蛋月烧月饼

浏览 41420 · 收藏 1242

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

解锁新技能啦，吃腻了传统月饼的，一定要试试这个蛋月烧月饼以下配方可以做大概36-38个，100克左右的蛋月烧，风炉三层同烤，大家可以减量做

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

全蛋液（常温） 340克

、

细砂糖 200克

、

转化糖浆 168克

、

玉米油 340克

、

低筋面粉 1060克

、

泡打粉 16克

、

小苏打 6克

、

奶粉 152克

、

馅料 1500克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
全蛋液340克，最好是常温的，其实冷藏的也可以，就是需要多打一会
步骤2/33 点击查看大图
加入细砂糖200克
步骤3/33 点击查看大图
加入转化糖浆168克
步骤4/33 点击查看大图
搅打均匀
步骤5/33 点击查看大图
称出玉米油340克，不要用味道重的花生油或者菜籽油
步骤6/33 点击查看大图
高速打发到蓬松发白
步骤7/33 点击查看大图
低筋粉称出1060克左右，根据蛋液的打发程度，温度和湿度的影响，此数量为参考。
步骤8/33 点击查看大图
加入泡打粉16克
步骤9/33 点击查看大图
加奶粉152克
步骤10/33 点击查看大图
打至蓬松发白
步骤11/33 点击查看大图
倒入混合好的粉类
步骤12/33 点击查看大图
搅拌均匀
步骤13/33 点击查看大图
和成不黏手的饭团
步骤14/33 点击查看大图
莲蓉蛋黄包起来备用，合起来45克
步骤15/33 点击查看大图
把蛋黄莲蓉、豆沙、牛肉的馅料准备好，先大概两点
步骤16/33 点击查看大图
刷一层薄薄的油
步骤17/33 点击查看大图
一次做这么多
步骤18/33 点击查看大图
面团分成也55克左右，总之选择就是面和馅加起来100克，面团多一些就ok
步骤19/33 点击查看大图
用虎口收紧
步骤20/33 点击查看大图
揉圆
步骤21/33 点击查看大图
放在100克锡纸碗里
步骤22/33 点击查看大图
用模具压出图案
步骤23/33 点击查看大图
不同馅料不同图案
步骤24/33 点击查看大图
稍微用点力，一定要压平
步骤25/33 点击查看大图
这次做了三种馅料，三个图案
步骤26/33 点击查看大图
全部压好备用
步骤27/33 点击查看大图
刷一层薄薄的鸡蛋液
步骤28/33 点击查看大图
风炉预热240度，很多人建议转170度16分钟，我的烤箱温度高，设在165度，17分钟左右，仅供参考哦，一定要看着点，别烤裂了
步骤29/33 点击查看大图
出炉以后的样子
步骤30/33 点击查看大图
口感棒棒哒
步骤31/33 点击查看大图
蛋黄莲蓉
步骤32/33 点击查看大图
藤椒牛肉
最后一步点击查看大图
低糖豆沙

小贴士

1.烤箱脾气不同，如果是平炉，这个温度不能参考，需要根据实际情况加高温度 2.可以包自己喜欢的馅料，但是不要选水分大的，很容易裂。蛋月烧做好了，真是颠覆对传统月饼的认知，好吃的不得了哦，跟我一起做起来吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！