香菇牛肉酱

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1小时以上 | 掌勺(高级)

牛肉丁 5斤

、

俾县豆瓣酱 2大勺

、

黄豆酱 2大勺

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干香菇适量

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老抽适量

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生抽适量

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大蒜适量

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姜末适量

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豆豉适量

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花生碎适量

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白芝麻适量

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香菜适量

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芹菜适量

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老姜适量

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洋葱 3个

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大葱 1根

、

白芷适量

、

花椒适量

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八角适量

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桂皮适量

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香叶适量

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干辣椒适量

、

孜然粒适量

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食用油适量

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牛油适量

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盐巴适量

、

味精适量

、

黄冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
用做酱牛肉的方法把牛腱子卤煮了（酱牛肉教程看我主页帖子）
步骤2/9 点击查看大图
卤煮后，泡一晚上（这样会更入味）隔天盛出切丁备用
步骤3/9 点击查看大图
准备好洋葱碎、香菇碎（干香菇，需提前泡水）、蒜末、姜末（不用太多）、花生碎（不能太碎，可用刀剁碎，或者用擀面杖压碎）、豆豉碎（忘了拍，用刀剁碎就行）
步骤4/9 点击查看大图
准备半根大葱切断，一个洋葱切片，些许香菜、芹菜、姜片、蒜头（对半切）
步骤5/9 点击查看大图
熬好的牛油（熬牛油教程看主页的帖子）加入适量食用油（比例1:1）
步骤6/9 点击查看大图
依次加入姜片、洋葱、芹菜、大葱、蒜粒、香菜（放每样食材之前，锅里的食材需炸一会儿再放新的）干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、孜然粒（一点点）炸至焦黄后捞出
步骤7/9 点击查看大图
放入牛肉丁，加入适量豆瓣酱，爆出红油后，加入适量黄豆酱翻炒片刻
步骤8/9 点击查看大图
倒入香菇碎，翻炒片刻后，加入盐巴、味精、蚝油、生抽、黄冰糖、十三香粉翻炒片刻后（转为中小火，才不会糊底）加入姜末、豆豉碎继续翻炒，接着加入洋葱碎翻炒片刻后，加入蒜末（图中的蒜末准备多了，没有全倒，煮的时候自行判断蒜末的量哈）继续翻炒（这个步骤花费的时间很久很漫长，切勿着急）
最后一步点击查看大图
加入花生碎，转小火继续翻炒至水分（香菇）大部分蒸发，加入白芝麻，继续翻炒片刻后，加入高度白酒（我加的是二锅头）翻炒10–15分钟后，关火放凉后装入瓶中，放入冰箱冷藏。