凯萨琳流泪吐司|附中种法配方
配方可制作2条450克吐司或1条900克吐司
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步骤1/6
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1.将中种面团所有材料混合,放入大白象厨师机揉面桶内,揉至面团稍具光滑,用冷藏法发酵约12-24个小时,至原来的2~2.5倍大;2.将发好的中种面团撕成小块,与主面团材料中除无盐黄油、盐外的所有材料混合,揉至面团光滑有弹性,加入软化黄油、盐,继续揉至可以拉出透明结实薄膜的完全阶段:3.将揉好的面团收圆,放入盆中,盖上保鲜膜,进行基础发酵,约40-50分钟;
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步骤2/6
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4.将面团分成6等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;5.将松弛好的面团擀成椭圆形,翻面,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟;
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步骤3/6
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6.再次擀开后卷起,3个一组排放在吐司盒内;7.烤箱内放一碗热水,发酵模式设置在36℃,将吐司盒放入烤箱内,二次发酵至八分满;8.送入预热好的烤箱,下层,上火170度下火200度,烘烤45-54分钟左右,(不同品牌模具时间温度不一样)如果使用低糖吐司盒,上下火165-170度,28分钟。
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步骤4/6
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出炉后晾凉。
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步骤5/6
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密封冷冻保存。
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最后一步
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常温下放置2-3天。
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发布于 2024-09-16 · 辽宁省
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