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干烧鱼的做法

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干烧鱼

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我家乡在北运河旁，清代白河鲤鱼是有名的特产，白河（古代北运河就是白河，民国时白河上游跑了，成了潮白河）边甚至设有专门的渔户给王爷捕鱼，后来现代河水污染没有鱼了，但是吃鲤鱼的传统仍然沿袭，鲤鱼是当地的主要食用鱼，我小时候几乎没吃过鲤鱼之外的鱼。我们这边炖鱼就是垮炖或红烧，前几年在丰润吃了一次干烧鱼，觉得也不错，媳妇孩子都挺喜欢的，现在都改干烧了。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲤鱼 1条

、

五花肉 500克

、

葱姜蒜辣椒花椒适量

、

生抽老抽糖醋盐白酒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
孩子爱吃五花肉所以切的多，正常放一点就行。
步骤2/6 点击查看大图
鱼脊切刀，热锅热油，放两片姜，主要为了垫一下鱼，然后下鱼，不要动。怕蹦油可以用锅盖挡一下，但是不要盖锅盖。
步骤3/6 点击查看大图
煎一会，轻轻晃动晃动鱼能动了，说明下面已经焦了，翻面煎。
步骤4/6 点击查看大图
正常都是两面煎好把鱼乘出，我图省事，翻面后直接下五花肉一起煎。问题不大。
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五花肉煎到发焦，鱼能晃动之后放入调味料煎香，然后倒入老抽、生抽、白糖、料酒或白酒，这一步忘了拍照。然后倒水烧开，我这个五花肉多，所以多放点多炖一会。用铲子往上面撩汤入味儿。
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收汁，撒上香菜，出锅。

小贴士

1、我这为了炖肉所以多放了水，正常应该少放点水。 2、出锅前可以淋一些醋提味儿。 3、干烧鱼正常除了肉丁还会放一些笋丁胡萝卜丁之类，这里从简了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-16 · 北京

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