元气满满牛奶小面包

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提香豆豆烘焙坊

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• 步骤1/32 点击查看大图

  ✅准备材料

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  ✅搅拌桶加入200克法式面包专用粉

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  ✅过筛入10克奶粉

• 步骤4/32 点击查看大图

  ✅加入20克白砂糖

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  ✅加入4克盐

• 步骤6/32 点击查看大图

  ✅混合均匀，避免与接下来加入的酵母直接接触

• 步骤7/32 点击查看大图

  ✅加入一个☝️蛋黄，（大概12到14克）

• 步骤8/32 点击查看大图

  ✅加入6克鲜酵母（如果换算成干酵母用2克）

• 步骤9/32 点击查看大图

  ✅加入110克水

• 步骤10/32 点击查看大图

  ✅先慢后快，搅拌至厚膜阶段（面团较光滑，破洞处呈锯齿状）

• 步骤11/32 点击查看大图

  ✅加入20克黄油，搅拌至完全扩展阶段（面团非常光滑，可以拉伸出很薄的膜，破洞处光滑）

• 步骤12/32 点击查看大图

  ✅覆盖保鲜膜，室温发酵一小时

• 步骤13/32 点击查看大图

  ✅面团↔️左右折叠

• 步骤14/32 点击查看大图

  ✅相同条件继续发酵30分钟

• 步骤15/32 点击查看大图

  ✅面团轻按可以留下指印，不塌陷不回弹就发酵好啦

• 步骤16/32 点击查看大图

  ✅平均分成60克每个，大约可以做6个面包

• 步骤17/32 点击查看大图

  ✅面团揉圆

• 步骤18/32 点击查看大图

  ✅覆盖保鲜膜继续松弛15分钟

• 步骤19/32 点击查看大图

  ✅擀扁，排出面团气体。以下⬇️是面团具体整形手法，可参看视频

• 步骤20/32 点击查看大图

  ✅面团一边折起三分之一

• 步骤21/32 点击查看大图

  ✅用掌根压实接口处

• 步骤22/32 点击查看大图

  ✅旋转180度

• 步骤23/32 点击查看大图

  ✅继续折叠三分之一

• 步骤24/32 点击查看大图

  ✅掌根按压接口处

• 步骤25/32 点击查看大图

  ✅面团对折

• 步骤26/32 点击查看大图

  ✅掌根按压接口处

• 步骤27/32 点击查看大图

  ✅接口向下，放置在烤盘上

• 步骤28/32 点击查看大图

  ✅温度38度，湿度75%，发酵50分钟

• 步骤29/32 点击查看大图

  ✅表面刷蛋液（或者蜂蜜水）

• 步骤30/32 点击查看大图

  ✅用剪刀✂️剪出小尖角

• 步骤31/32 点击查看大图

  ✅上火220，下火180烤10分钟（中途视上色情况加盖锡纸）

• 最后一步 点击查看大图

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发布于 2024-09-14

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