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贵州羊肉粉的做法

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贵州羊肉粉

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记得有一年夏天在贵州旅游，晚上风尘仆仆地到达酒店，饭店都已经关门。我们一家人走在路上，正饥肠辘辘的时候被一家遵义羊肉粉给吸引住了。那是一种直击灵魂的味道，嫩滑的米粉吸收了羊肉原汤的鲜甜，加上一点贵州特色的糊辣椒，鲜、爽、香都有了，那味道至今仍在脑海中，未能忘却。其实在贵州遵义，羊肉粉从清代开始就闻名遐迩。当地人认为，吃了羊肉粉，整个冬天都不冷了。羊肉原汤是羊肉粉的关键，我用的是0添加，吃起来会负担轻一些的太太乐原味鲜松茸鲜，太太乐也是个30几年的知名大品牌了，品控严格让人安心。里边它选用的云南本地的野生松茸，能让汤头有着浓郁的菌菇香气，里面含盐方便直接使用，同时提升羊肉原汤的鲜味，让汤汁更醇厚有层次，搭配滑嫩米粉，每一口都鲜上加鲜。中秋佳节，月圆人团圆，气温也渐渐降了下来，正是吃羊肉的时候，那就试着复刻这道美味吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

羊骨 1000克

、

羊肉 500克

、

太太乐原味鲜松茸鲜调味料 15克

、

白蔻 2克

、

小茴香 3克

、

山奈 3克

、

白胡椒 3克

、

陈皮 1块

、

姜 1片

、

米粉 150克

、

香菜 2根

、

青蒜 1根

、

糊辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好羊肉汤原材料。
步骤2/11 点击查看大图
羊骨、羊肉用冷水泡3-4小时，去除血水。
步骤3/11 点击查看大图
香料除了姜都准备好，倒入开水，加盖焖20分钟。
步骤4/11 点击查看大图
锅中放入羊骨、羊肉、清水，大火烧开，撇去浮沫。不再有浮沫时，将羊肉捞出，密封备用。
步骤5/11 点击查看大图
香料水去掉，泡水过后的香料加上拍松的姜片，用纱布或者茶叶袋包好。
步骤6/11 点击查看大图
香料包放入羊骨汤中，继续大火炖煮半小时，然后慢火炖煮半小时。
步骤7/11 点击查看大图
加入羊肉，继续炖煮1个小时，至羊肉可以轻松穿过，将羊肉取出备用。
步骤8/11 点击查看大图
汤汁中加入盐、太太乐原味鲜松茸鲜调味料。
步骤9/11 点击查看大图
准备好米粉的材料，香菜、青蒜切成小段，备用。
步骤10/11 点击查看大图
米粉放入开水中煮至熟，捞出放入碗中，倒入汤汁。
最后一步点击查看大图
放上香菜、青蒜、羊肉片、糊辣椒即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-13

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