豪华五仁月饼
学会月饼饼皮的制作，可以做各式各样的广式月饼。自己做，零添加，健康又美味！
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步骤1/29
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准备食材
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步骤2/29
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180g转化糖浆➕62g油➕5g枧水，搅拌均匀。
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步骤3/29
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刚开始搅拌，油会浮在表面。
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步骤4/29
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多搅一下，直至完全乳化，看不见浮油。
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步骤5/29
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筛入270g面粉，用刮刀大致混合，再戴一次性手套，翻拌均匀。
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步骤6/29
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看不见干粉即可，无需过度揉面。贴面盖上保鲜膜，松弛两小时。
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步骤7/29
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各种坚果、芝麻，无论生熟，都放入预热好的烤箱中层，150度烤10分钟，坚果会更香更脆。
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步骤8/29
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将颗粒大的坚果切碎。
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步骤9/29
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放入各种果干
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步骤10/29
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加入3g盐➕40g油➕30g水怡/玉米糖浆，抓拌均匀。
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步骤11/29
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再加入170g低糖白莲蓉，继续抓拌均匀。
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步骤12/29
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馅料成团即可。
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步骤13/29
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将馅料分成45g/个，搓圆。
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步骤14/29
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30g饼皮➕45g馅料，包好、收口、搓圆。
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步骤15/29
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将生坯在面粉中打个滚，防粘。
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步骤16/29
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用75g月饼模具压出形状，脱模。
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步骤17/29
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放入预热好的烤箱，风炉可以多层同烤，180度烤8分钟；平炉是放入烤箱中层，200度烤6分钟。
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步骤18/29
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取出晾3分钟
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步骤19/29
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蛋黄水=1个蛋黄➕5g水➕5g油➕1滴糖浆，搅拌均匀。
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步骤20/29
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待月饼不烫手的时候，在表面凸起的地方，薄刷一层蛋黄水。薄薄一层即可，不要反复刷，避免图案不清晰。
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步骤21/29
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再次放入烤箱，风炉是175度烤8分钟；平炉是180度烤12分钟。
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步骤22/29
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取出趁热薄刷一层油，这样表面油亮，而且回油更快。
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步骤23/29
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如做蛋黄月饼，则把鸭蛋黄洗净后，喷高度白酒去腥，再放入烤箱。风炉无需预热，直接开机烤9分钟；平炉是180度烤10分钟。
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步骤24/29
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蛋黄➕馅料一共是45g，也可不要蛋黄，把馅料直接称45g。
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步骤25/29
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用馅料包住蛋黄，搓圆。
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步骤26/29
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再用饼皮包住馅料，搓圆。
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步骤27/29
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其余步骤与五仁月饼相同。
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步骤28/29
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成品图～
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最后一步
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细节图～
豪华五仁馅料的最佳配比:
榛子仁:50g
腰果:50g
巴旦木:50g
核桃:50g
南瓜子仁:50g
杏仁片:50g
瓜子仁:36g
白芝麻:36g
桔丁/陈皮丁:25g
芒果干:25g
蔓越莓干:25g
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-09-10 · 湖北省
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