香酥鸡

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中秋月圆，家人齐聚，家宴之上，一道香酥鸡闪耀登场。选用外婆乡小榨菜籽油精心烹制，让这道香酥鸡绽放出别样的魅力。外婆乡小榨菜籽油，传承传统小榨工艺，保留浓郁醇厚的香味。当菜籽油的独特香气与鸡肉相遇，瞬间激发起无尽的食欲。用它炸制出的香酥鸡，色泽金黄诱人，仿佛披上了一层璀璨的外衣。在高温的洗礼下，菜籽油充分发挥其去腥提味的功效，让鸡肉的鲜美毫无保留地展现出来，每一口都散发着纯粹的美味。咬上一口香酥鸡，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。菜籽油的独特风味在口中散开，仿佛带着外婆家的温暖与记忆。中秋佳节，一家人围坐在一起，品尝着这道用外婆乡小榨菜籽油烹制的香酥鸡，共享天伦之乐，让幸福的味道在舌尖上舞动，在心中久久回荡。

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三黄鸡（2斤） 1只

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外婆乡小榨外婆乡菜籽油 3斤

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金龙鱼金标蚝油（腌制用） 10克

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金龙鱼原酿料酒（腌制用） 50克

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金龙鱼草菇酱油（脆糊用） 5克

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大红袍花椒（腌制用） 50克

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小茴香（腌制用） 10克

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盐（腌制用） 14克

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黄葱（腌制用） 100克

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姜（腌制用） 50克

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玉米淀粉（脆糊用） 50克

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水（脆糊用） 45克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将鸡洗净，去脚，从背部切开备用
步骤2/15 点击查看大图
葱姜与金龙鱼原酿料酒混合备用
步骤3/15 点击查看大图
花椒和小茴香在锅中炒香后，用檊面杖压碎备用，
步骤4/15 点击查看大图
将盐和金龙鱼金标蚝油抹在鸡两面，搓匀
步骤5/15 点击查看大图
将香料均匀撒在鸡两面．用手按摩一遍，搓匀调料。
步骤6/15 点击查看大图
最后将姜葱撒在鸡两面，搓匀，放入冰箱腌制一晚
步骤7/15 点击查看大图
取出腌制好的鸡，放入蒸笼蒸30-40分钟
步骤8/15 点击查看大图
鸡蒸熟后取出放晾，这时用玉米淀粉+清水+金龙鱼草菇酱油调成浆，抹在鸡两面（抹2-3次）备用
步骤9/15 点击查看大图
锅中加入外婆乡小榨菜籽油
步骤10/15 点击查看大图
烧至七成热（锅底有油泡冒出）
步骤11/15 点击查看大图
将抹好糊的鸡底朝下放入油锅中炸制，一分钟后用勺子推动下鸡，防贴锅，这时可以将热油不断淋在鸡身上，外婆乡小榨菜籽油在烹饪过程中，散发着浓郁的菜籽香，能让食材充分吸收其独特风味，为菜肴赋予丰富的口感。无论是煎炒还是油炸，菜籽油都能表现出色，让每一道菜都成为家宴上的亮点。
步骤12/15 点击查看大图
3分钟后可以翻面炸，也可以不用翻继续保持淋油在鸡身上，整个过程大约6分钟左右，注意观察颜色
步骤13/15 点击查看大图
炸至外皮焦脆红润，捞出控净油份
步骤14/15 点击查看大图
可分切可整鸡上桌，撕着吃更带劲
最后一步点击查看大图
喜欢辣的，可以蘸点辣椒粉，太香了

小贴士

1. 鸡要腌透，时间够久才会入味。 2. 蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。 3. 鸡蒸好后稍晾，只要不烫手就可以挂糊2-3次4.如蒸好后暂时不用，可冷藏保存，如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。 5. 整鸡炸时，注意用牙签将穿下鸡眼和鸡皮，防止油炸至鼓胀爆油。 6．腌料可以用五香粉代替

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发布于 2024-09-09

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