凤梨酥

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软化黄油、糖粉和盐搅打到体积增大颜色发白。分次加入常温蛋液，搅打到完全吸收再加下一次！搅拌到黄油霜的状态，就可以把粉类过筛进去，压拌到没有干粉。揪出一部分面团，加入抹茶粉做绿叶的部分。每个凤梨酥原味面团23g，绿叶面团2g，分好备用。馅料也按25g/个分成小团备用。【凤梨酥】原味面团摊开成圆片，放入凤梨馅，翻转收拢面皮收口。稍微搓成长椭圆形方便刻模。拿凤梨的月饼刻模，绿色面团填在叶子那里。上面粘点水，放入包好的凤梨酥胚轻压刻模。放入预热好烤箱180℃先烤5分钟定型。然后拿出来再刷上一层蛋黄水，可以给叶子的部分放上一张锡纸挡着，以免上色。调整温度到150°℃继续烘烤20-25分钟。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

室温黄油 150g

、

室温全蛋液 60g

、

糖粉 50g

、

盐 1g

、

低筋面粉 250g

、

全脂奶粉 30g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
软化黄油、糖粉和盐搅打到体积增大颜色发白。分次加入常温蛋液，搅打到完全吸收再加下一次！搅拌到黄油霜的状态，就可以把粉类过筛进去，压拌到没有干粉。揪出一部分面团，加入抹茶粉做绿叶的部分。每个凤梨酥原味面团23g，绿叶面团2g，分好备用。馅料也按25g/个分成小团备用。
步骤2/6 点击查看大图
磨具先放好绿色的面团在底，上面再加上包好的凤梨面团，模具涂点黄油压紧
步骤3/6 点击查看大图
180度进烤箱5分钟定型，之后记得放上锡纸防糊
步骤4/6 点击查看大图
再拿出来，刷蛋液=蛋黄+10克水，涂薄薄一层
步骤5/6 点击查看大图
烤箱150度烤20分钟，看温度太，过会裂还有面团的湿度都会有影响
最后一步点击查看大图
防凉再包装