今年爆火开心果霸霸脆月饼

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这款开心果霸霸脆月饼能火遍全网是有它的道理的，酥脆的外皮，满满坚果和浓郁开心果香，不甜腻满口香，做法也很简单，新手友好，送朋友也特别有诚意！烤箱、厨师机、咖啡机：海氏|乔立|柏翠|高比克|长帝|卡士|大宇|百胜图|格米莱|马克西姆：団购口令「卡拉拉」

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

馅料部分：

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糯米粉 100克

、

中筋面粉 120克

、

玉米油 95克

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开心果碎 175克

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榛子碎 110克

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熟白芝麻 40克

、

糖粉 50克

、

开心果酱 70克

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酥皮配方：

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玉米油 135克

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提浆 18克

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牛奶 30克

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鸡蛋液 65克

、

糖粉 90克

、

开心果酱 35克

、

中筋面粉 335克

、

玉米淀粉 30克

、

奶粉 30克

、

细盐 1克

、

可做30个50g月饼

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先做馅：糯米粉和中筋面粉倒锅里炒熟，微微发黄。
步骤2/8 点击查看大图
玉米油加热至200℃左右，倒进粉里，拌均匀。这是酥馅的关键。倒入开心果碎，榛子碎，芝麻，糖粉，开心果酱，抓均匀，分成25g一个的小球，团紧，这种馅比较松散，抓成团就可以，不要揉搓。
步骤3/8 点击查看大图
脆饼皮：盆中加入玉米油、蛋液、牛奶、开心果酱、糖粉、提浆糖浆
步骤4/8 点击查看大图
搅拌至乳化。落下有堆堆的感觉。
步骤5/8 点击查看大图
加入中筋面粉、玉米淀粉、奶粉、细盐，抓均匀，无干粉即可，不要过度揉搓，以免出油。分成25g一个的小球。
步骤6/8 点击查看大图
饼皮面团用手压扁，包入开心果馅，用虎口收口。用模子压出花纹，摆放在烤盘
步骤7/8 点击查看大图
入炉前，喷一层水防止开裂。烤箱提前预热180℃，烤20分钟左右，注意表面颜色，上色就盖上锡纸，防止上色过重。
最后一步点击查看大图
烤好之后无需回油，从内到外都是酥脆的，今天是做好的第四天，依然是香酥掉渣，特别好吃。