芝麻花生酥【自留配方】

浏览 10990 · 收藏 448

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

油面糊要看清是糊，如果面加油很干，就再加点油，太干了不好成团，原配方有椒盐，我不喜欢就没加，饼皮的原料一定多搅拌一会充分乳化，搅拌好了不要醒面直接包就可以，这两个是重点，这两个没问题就成功了，原配方面糊做出来比较干，调整了配方，原配方做14个，调整后做15个，哪个好用用哪个吧！原配方也留下了！馅料部分: 油面：160克熟花生碎：130克熟白芝麻：30克糖粉：30克椒盐：9克馅料中“油面”制作方法先把25克糯米粉+115克低筋面粉炒熟，再烧55克玉米油至200度，浇入炒熟的面粉中，拌匀即可! 饼皮部分：提浆：13克枧水：2克玉米油：65克全蛋液：16克清水：10克糖粉：43克食盐：1克奶粉：22克玉米淀粉：16克中式糕点粉：162克高比克5a一烤190度6分钟，二烤180 度10分钟

食材清单加入采购清单

油面

、

糯米粉 20克

、

中筋粉 95克

、

玉米油 65克

、

花生馅

、

熟花生碎 150克

、

熟芝麻 30克

、

糖粉 30克

、

食盐 2克

、

饼皮

、

提浆 15克

、

枧水 2克

、

玉米油 70克

、

全蛋液 20克

、

清水 10克

、

糖粉 50克

、

食盐 2克

、

奶粉 20克

、

玉米淀粉 20克

、

中筋粉 175克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
先做馅料中的油面糊把20克糯米粉+110克低筋面粉炒熟，再烧65克玉米油至200度，浇入炒熟的面粉中，拌匀即可!
步骤2/4 点击查看大图
花生烤熟，切碎，倒入油面糊中，加入糖粉，加入芝麻，搅拌均匀，分25克一个馅备用
步骤3/4 点击查看大图
提浆15➕克枧水2克➕玉米油65克➕全蛋液20克➕清水15克➕糖粉45克➕食盐1克搅拌均匀彻底乳化然后加入奶粉20克➕玉米淀粉20克➕中式糕点粉175克，翻拌均匀成团，分成25克
最后一步点击查看大图
虎口收拢法把馅料包上，压膜，喷水，放入预热好的烤箱，180度烤10分钟，拿出来刷薄薄的蛋液，喷点水，再烤10分钟