椰皇酥—椰蓉蛋黄酥，椰香美味！

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椰蓉版的蛋黄酥，酥到掉渣！椰香醇厚，奶香浓郁。椰蓉控一定要试试！

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油皮

、

中筋面粉 207克

、

水（夏天用冰水） 80克

、

糖 40克

、

猪油 67克

、

油酥

、

低筋面粉 133克

、

猪油 67克

、

椰皇馅

、

黄油 75克

、

糖粉 50克

、

奶粉 30克

、

全蛋液 50克

、

淡奶油 45克

、

吉士粉 10克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
油皮：中筋面粉 207g、冰水80g、糖40g、猪油 67g，所有食材搅拌均匀，厨师机揉出手套膜，面团光滑好包。面团量少我是手揉的，材料搅拌一下移到揉面垫上揉、摔几分钟表面光滑，包好冷藏醒面一个小时。（隔夜用效果更好）
步骤2/17 点击查看大图
油酥：低筋面粉 133g、猪油 67g混合揉成团，放冰箱冷藏一个小时。（和油皮一样可以一起做隔夜用）
步骤3/17 点击查看大图
咸蛋黄喷酒，180度烤4分钟即可，不用烤时间长。
步骤4/17 点击查看大图
椰皇馅：先把黄油和糖粉打发后加入全蛋液、奶粉、椰蓉、吉士粉，再分次加入淡奶油，抓拌均匀即可。
步骤5/17 点击查看大图
椰蓉馅分25克一个剂子（不包蛋黄分35克一个剂子）
步骤6/17 点击查看大图
包入蛋黄，捏紧实。
步骤7/17 点击查看大图
椰蓉蛋黄馅全部包好，密封冷藏备用。
步骤8/17 点击查看大图
分油皮 24g、油酥 12g，分别分成16个剂子，油皮按扁包入油酥收口捏紧团圆。整个操作过程要用食品袋或保鲜膜盖好防止风干，按顺序拿出来擀卷。
步骤9/17 点击查看大图
第一次擀卷：收口向上，撠面杖从中间往下压，顺势往前推，回到中部再往后推，不要擀太薄。尽量一前一后这两个动作内完成，可以大概率减少破皮，从头卷起来完成第一次擀卷，密封松弛20分钟。
步骤10/17 点击查看大图
第二次擀卷：收口向上，同样方法从中间向两头擀，卷起来，长度25厘米左右。不用纠结长度，要减少擀皮次数，免得混酥破酥就不好看了。卷好后松弛 20 分钟。
步骤11/17 点击查看大图
擀皮包馅：松弛完成后收口向上，食指从中间向下压一下，两边向中间收拢，轻轻按压平整。擀成直径8厘米左右的圆片，包入馅料，反过来右手食指向上托，左手虎口向下轻轻推着包，再反过来收口，捏紧实。
步骤12/17 点击查看大图
蛋黄过筛，一个就够用了。蛋黄液提前做好冷藏备用，冷藏时间长浓稠刷面效果好。
步骤13/17 点击查看大图
表面刷两遍蛋黄液
步骤14/17 点击查看大图
手指上粘点蛋黄液粘芝麻扣上
步骤15/17 点击查看大图
风炉200度预热，150度烤25-30分钟。
步骤16/17 点击查看大图
出炉啦！酥到掉渣！
最后一步点击查看大图
椰香浓郁，真香！

小贴士

1、夏天温度高一定要用冰水和面，面温度低出膜快。猪油也用冷藏的。注意两种面不要用错了，油皮用中筋面粉，油酥用低筋面粉。 2、蛋黄酥通用配方，油豆沙包蛋黄就是蛋黄酥。 3、擀皮时为了防止飞皮，揉面垫上可以铺一层保鲜膜，擀面杖也包一层保鲜膜就不会粘皮了。

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发布于 2024-08-27

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