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莲蓉蛋黄肉松黑金月饼（广式皮）的做法

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莲蓉蛋黄肉松黑金月饼（广式皮）

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35克皮，40克馅，可以做12个！【馅料一】是买的现成的蛋黄肉松馅，再用豆沙包起来【馅料二】是买的鲜咸鸭蛋磕出来的咸蛋黄，喷高度白酒烤熟再过筛，加所有材料自己做的馅，看自己的喜好两种方法都可以的

食材清单加入采购清单

【饼皮】

、

转化糖浆 150g

、

枧水 4g

、

花生油或玉米油 50g

、

中筋面粉 120g

、

黑米粉 100g

、

【馅料一】

、

豆沙或莲蓉 25克×12个＝300克

、

肉松蛋黄馅 15克×12个＝180克

、

【馅料二】

、

咸蛋黄沙 120克

、

熟白芝麻 25克

、

玉米油 15克

、

原味肉松 120克

、

低糖白莲蓉 200克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
月饼皮部分:转化糖浆：150克枧水：4克花生油：50克搅拌均匀至乳化，多搅拌一会不然后面会出油加入黑米粉100克和中筋粉120克揉匀就可以了！每个饼皮35克备用
步骤2/5 点击查看大图
【馅料一】蛋黄肉松馅，买现成的也行自己做也行，分成15克一个，用豆沙把蛋黄肉松包起来一共40克
步骤3/5 点击查看大图
【馅料二】1.鲜咸蛋黄，磕出来洗干净，喷高度白酒，150度烤10分钟，晾凉以后过筛成蛋黄沙（蛋黄大小不一样，如果是10克一个的蛋黄需要12个，有的蛋黄大就用不了那么多，自己掌控就行）2.120克的蛋黄沙➕原味肉松➕低糖白莲蓉➕玉米油➕白芝麻，充分揉匀分成40克一个
步骤4/5 点击查看大图
用35克的饼皮包好，压模具成型
最后一步点击查看大图
月饼烘烤：月饼上喷点水第一次烘烤：上下火170度6分钟定型出炉晾5分钟后刷蛋黄液第二次烘烤：上下火170度，烤5分钟后盖锡纸，继续烤10分钟

小贴士

烤的时候我比较懒没有盖锡纸所以颜色重了！不想盖可以看着点，颜色可以了就端出来

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-08-26 · 河北

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