雪花丝瓜蛋汤（无香油，饭店版，调料只用盐，非清淡版）

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吃饭要喝汤，特别是家里萌宝无汤不“饭”。家里刚买的一根丝瓜，两个超市“所谓”的土鸡蛋，便完成了一道雪花丝瓜蛋汤。这个汤是在饭店做法的基础上取消了麻油的。改良版。味道处在清汤和浓汤之间，家中萌宝挺喜欢的。成汤后鸡蛋呈雪花状，非常漂亮。特别是在锅中翻滚时，有一种满天飞雪的感觉。

食材清单加入采购清单

丝瓜 1根

、

鸡蛋 2个

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葱 1根

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姜 2片

、

蒜 2瓣

、

香菜半根

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面粉半勺

、

盐适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料：丝瓜一根，两个鸡蛋，葱姜蒜香菜。
步骤2/12 点击查看大图
姜切丝，蒜拍泥，放在碗中备用。香菜、香葱切碎，放在碗里备用。两种材料下锅时机不一样，要分开放。
步骤3/12 点击查看大图
丝瓜用滚刀切块。所谓滚刀就刀和丝瓜的行进方向呈45度左右，每切一刀丝瓜转120度左右。角度也可以根据需要调整。
步骤4/12 点击查看大图
热锅热油，中火，油开后放入姜丝和蒜瓣炸香。
步骤5/12 点击查看大图
倒入丝瓜翻炒。不需要炒太久，丝瓜沾油略微有变色迹象即可。
步骤6/12 点击查看大图
加入清水，再放入适量的盐。注：不需要其它任何调料了。
步骤7/12 点击查看大图
两个加蛋用筷子打好，不用放盐。备用。
步骤8/12 点击查看大图
中火烧开后倒入鸡蛋液。注：这一步很关键，能否成雪花就看这一步：左手持碗，右手拿筷子抵在碗边。然后左手慢慢倾斜，右手用筷子控制鸡蛋液流出的速度，让鸡蛋液呈线状流下。走螺旋，从锅边慢慢绕着向锅中间走，直到蛋液全部入锅。
步骤9/12 点击查看大图
水开后蛋会漂浮上来，如图。蛋非常薄，像雪花一样。
步骤10/12 点击查看大图
用面粉调勾芡水。
步骤11/12 点击查看大图
倒入勾芡水，用筷子搅拌。水开后加入香菜、葱，用筷子轻微搅拌一下便可出锅了。
最后一步点击查看大图
出锅，装盘。

小贴士

1. 雪花的关键步骤是蛋液怎么下锅：左手持碗，右手拿筷子抵在碗边。然后左手慢慢倾斜，右手用筷子控制鸡蛋液流出的速度，让鸡蛋液呈线状流下。走螺旋，从锅边慢慢绕着向锅中间走，直到蛋液全部入锅。 2. 这道汤不是清汤的做法，味道处在清汤和浓汤之间。 3. 勾芡水不要用太多面粉，不然汤太厚了。差不多半勺即可。 4. 经常有人在问正宗土鸡蛋和普通鸡蛋的营养差多少。怎么说呢，差别肯定是有的，但也没我们想的那么大，只能说细微的差别吧。所以大家不用太在意这个。

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发布于 2024-08-25 · 安徽省

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